318 ASAI-ES DE I-A SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



se coloca directamente debajo del barbacuá y lia.sta se eiuplcan «•oiik» 

 combustible maderas resinosas que comunican á la yerba nn olor y 

 sabor es])ecialmcntc reclamado por Ins consumidores de la campaña 

 en el interior argentino. 



Acontece á este respecto un tciiomcno muy cnrioso: El señor An- 

 tonio Freixas, á cuya fj'ciitileza debo las excelentes vistas del laboreo 

 á monte ó en campamento, refería (pie había dejado de recibir cier- 

 tas marcas de yerbas, estacionadas y elaboradas á la purntinnya, \Mn- 

 que los consunndores prefieren las yerbas verdes de reciente cosecha 

 y hechas á fumaso, lo que me ratifica en mi creencia de hace 20 años, 

 cuando escribí mi libro sobre cultivo y uso de la yerba-mate, de que es 

 IM.sililc y conveniente aromatizar las yerbas buscando el gusto de los 

 consumidores. 



Hiicima del barbacuá .se construye otro galpón para iniíxdir. (lue 

 una lluvia intempestiva o los copiosos rocíos de la región puedan mo- 

 jar las hojas en él colocadas. Pues el agua es el peor enemigo de la 

 yerba durante todo el ]icríodo de su elaboración. 



Hoja que se moja o que no se mpeca rápidamente después de cor- 

 tada es hoja (pte se pierde. 



Kl secado o torrefacción en el harhocuú, es una operación sumamen- 

 te delicada que se practica bajo la constante é inteligente vigilancia 

 del iin'i. mimbre que en guaraní significa jiájaro y (pie es perfecta- 

 mente ai>roi>iado iionpie el urú, como un venhulero pájaro, tiene que 

 estar en sitio elevado, con el oído y el ojo siempre atentos para sen- 

 tir donde la hoja chirria ó ver dónde humea para removerla inmedia- 

 tamente é impedir que se (píeme. Concluida esta operación viene la 

 del itporrco ó canchado. 



Kn el piso del barba(uiá se extiende un enlonado al (pie caen las 

 hojas ya tostadas, empujándolas por entre el envarillado. Una vez en 

 il |ii> ap((rread(U'es munidos dcMiiios wíic/íc/oííc.v de madera dura, finos 

 en la cMipuMadiira y muy anchos en el tercio anterior de la lamina, 

 gip||ic;iii las hiijasy las raniillas hasta triturarlas groseramente, 



("(incluida esta oi)craci()n se di<'e (pie la yerba está canchada y en 

 esta forma es transportada á los noques, donde se deposita y se deja 

 estaciíuiar hasta (pie llega el tiempo de conducirla á los sitios donde 

 delic sulí'ir la iiioliiiiila. 



La molienda, operación (|uc consiste en Síuuetcrla á una más fina 

 lriluraci(')n, tal cual se consume entre nosotros, se hace por medio de 

 varios ajiaratos mecánicos: el más sencillo es el nioiijolo especie de 

 mortero cuyo pilón es accinnado ]ior un lua/.o en cuyo extremo actúa 



