:i20 ANALES DE I-A SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



como fuerza motriz nna caída de agua. Después hay molinos acciona- 

 dos á sangre (malacate), por fuerza hidráulica, y hasta por ftierza de 

 va])or ó eléctrica los más ))erfeccionados de varias ciudades del lito- 

 toral y de esta cMiiirai. 



La yerba canchada es transportad;! del monte al sitio del molino en 

 cargueros de muías, cada una conduce de -i á 7 arrobas según la dis- 

 tancia y las condiciones del camino que deba recorrer. 



Una buena recua consta geneíalmente de 2.5 muías cargadas con 

 yerba, una ó dos con víveres y los toldos o carpas destinados á cu- 

 brir, en caso de lluvia, las hnincns, sacos en que va la yerba, tres mon- 

 tadas por el iiiadrincn) y Iropcros y tres de reposta. 



Una vez molidn la yerba sufre la última preparación que la ha de 

 poner en coiHlicinnes de ser entregada al consumo, esta es la del ata- 

 i/iico ó fucitc prcnsamieuto en los envases. 



Antiguamente cuando la hacienda vacuna valía sólo por el cuero, 

 se envasaba la yerba en tercios ó sobonmlcs (sacos de cuero cosidos 

 con tientos) que mojados, recibían la yerba, fuertemente apretada con 

 atacadores de madera dura. 



La alta cotizaciou del ganado lia hecho abandonar casi en alisolutf» 

 el envase en solxiiiiales de cuero substituyi'udole. por barricas en el 

 I!i-asil, \- por bolsas doliles de arpiUera, tarros de lata, cilindros de 

 cartón (i h)iieta eii el Paraguay y la Aigentiiui. El ata(pieo se hace 

 actualmente casi siempre por [¡resión hidráulica ó de vapor. 



^lás, la yerba antes de ser entregada al consumo y para que des- 

 arrolle su aroma y sabor es|)eeial es necesario que, como el vino, sufra 

 cierto tiein|i(i de estaeiniianiientii cuya menor duraci('>n debe ser un 

 añil. 



Es sal)iilii i|iie bebe aiosto \' lio \'iiiii ipiien lo bebe antes de un auo 

 de bodega; |)ues ideiitieameiite bebe mosto de mate (juien toma infn- 

 siiHi de yerba con mellos de uii aüo de noque o dei)ósitos. 



La yerlia que lia sido l)ien prensada y cidocada al abrigo de hi iiu- 

 medad gana con los años. 



Yerlias v vinos 



CuMiitii más viejos Illas linos. 



Hasta aipií liemos descripto el laboreo de la yerba jiroveniente de 

 yerbales naturales, ó salvajes, .si se quiere. 



Ahora vamos á ocuparnos de una industiia de ijiie he sido apóstol 

 y lie (jue naturalmente he de seiitiiine orgulloso. 



Cuando en 1S77 estudiaba la yeilia-male |iara escribir mi tesis dr 



