Die Bildung löslicher Stärke im elektiven Stickstoff-Stoffwechsel. 51 



Die Leichtigkeit der Ausführung und die große Empfindlich- 

 keit der Jodprobe auf lösliche Stärke ist nun ein sehr bequemes 

 Mittel, den elektiven Stickstoff-Stoffwechsel zu verfolgen. Denn 

 wenn in einer Zuckerlösung z. B, neben Aminosäuren Chlorammon 

 verbraucht wird, dann steigt infolge Freiwerdens der stark dis- 

 sociierten Salzsäure die Wasserstoffionenkonzentration se/hr rasch 

 und die Bedingungen der Bildung löslicher Stärke sind gegeben. 

 Aus der Intensität der Jodreaktion läßt sich dann auch 

 ein Schluß auf die Größe der Verarbeitung von Chlor- 

 ammon ziehen. Diese Methode ist zwar nur qualitativ, 

 aber sehr einfach. 



In der folgenden Arbeit wird nun kurz dargestellt: 



1. das Verhalten freier Ammonsake nebeneinander, z. B. Chlor- 

 ammon neben Ammonphosphat oder Ammoncitrat; 



2. das Verhalten von Aminosäuren und Peptonen neben Chlor- 

 ammon ; 



3. das Verhalten eines Säureamides neben Chlorammon (Harnstoff- 

 Chlorammon). 



Bei dieser Auswahl der N-Quellen . ist besonders auf ihre 

 physikalisch-chemischen Eigenschaften (Lipoidlöslichkeit) Rücksicht 

 genommen. Wir werden später sehen, daß es hinsichtlich des 

 Verbrauches gleichgültig ist, ob eine N-Quelle lipoidlöslich ist öder 

 nicht; wir werden also mit der Lipoidtheorie keine Erklärung der 

 auffallenden Erscheinungen geben können. (2) 



I. 



Chlorammon (ebenso die anderen Ammonsalze der starken 

 Mineralsäuren) wirkt im Stoffwechsel infolge des Auftretens der 

 sehr stark dissociierten Salzsäure bald sehr schädlich (Säurever- 

 giftung), Andere Ammonsalze, wie das Phosphat, Citrat etc., üben 

 keine nennenswerte Säurewirkung aus, sind demnach einwandfreie, 

 ungiftige N-Quellen, da sie eben wegen der geringeren Dissociation 

 der entstehenden Säuren niemals die zur Bildung löslicher Stärke 

 nötige Menge aktueller Säure liefern. Wie nun die folgende Über- 

 sicht zeigt, tritt in Ammonsalzgemischen, von denen der eine Be- 

 standteil stets Chlorammon ist. immer lösliche Stärke auf. Es 

 wird also stets das schädlich wirkende Chlorammon 

 verarbeitet, das unschädliche Ammonsalz dagegen mehr 

 oder weniger beiseite gelassen. In diesem Falle gehen 

 also dem Pilze regulatorische Fähigkeiten ab; denn Chlor- 

 ammon ist immer eine sehr schädliche N-Quelle, wenn nicht für 



