226 Sitzung vom 27. Juni 1919. 



Aldehyd abzufangen, ist der Beweis erbracht, daß die Bildung des 

 Glyzerins als Produkt der Zuckerspaltung durch die Hefe anzusehen 

 ist. Diese Spaltung geschieht im Sinne der Gleichung: 



CeHiA = CH3CH0 4-C02 + C3H«03. 



Die bei der alkoholischen Gärung gebildeten Mengen, die 

 zwischen 2",, und 3,5",, des vergorenen Zuckers schwankten, waren 

 zu gering, als daß man hätte an eine technische Gewinnung denken 

 können. Dennoch suchte man schon vor dem Kriege durch Gärung 

 zu einer Glyzerinquelle zu kommen und damit unabhängig von der 

 Fettspaltung zu werden. Einige Versuche LÜDECKEs durch Zu- 

 gabe von Salzen erschienen durchaus aussichtsvoll, da die Glyzerin- 

 bildung bis zu 15"o des vergorenen Zuckers gesteigert werden 

 konnte. Als im Verlaufe des Krieges der Mangel an Fetten immer 

 fühlbarer wurde und damit die dringend notwendige Herstellung 

 von Nitroglyzerin immer mehr gefährdet wurde, gewannen diese 

 Versuche erhöhte Bedeutung. Es gelang, im Natriumsulfit ein Mittel 

 zu finden, die Glyzerinausbeute auf 20, später auf 30 und mehr 

 Prozente vom Zucker zu steigern. Es war dies um so auffallender, 

 als die schweflige Säure und ihre Salze als starke Hefegifte gelten 

 und weil das Natriumsulfit stark alkalisch reagiert. Natriurasulfit 

 wird aber von der Hefe in sehr großen Mengen vertragen, nur die 

 freie schwefelige Säure ist ein sehr starkes Hefegift. In den tech- 

 nischen Betrieben verlief die Gärung in Gegenwart von 3 — 5% 

 Natriumsulfit, im Laboratorium wurde die Menge auf 15 ^,, und dar- 

 über gesteigert. 



Vortragender gab dann einen Überblick über die technischen 

 Einrichtungen der Protoigewinnung, die Riesenausmaße der Gär- 

 gefäße, schilderte kurz die Reinigung des Glyzerins und die Ge- 

 winnung von Aldeh3^d und Alkohol als Nebenerzeugnisse. In einem 

 der größeren Betriebe wurden täglich verarbeitet in 5 Bottichen 

 von je 160 cbm Inhalt 800 000 1 Flüssigkeit, die 80 000 kg Zucker, 

 8000 kg Hefe neben den nötigen Nährsalzen für die Hefe erhielten. 

 Die Gärung verläuft im günstigen Falle in 40 Stunden, kann sich 

 aber bis 100 Stunden und darüber hinziehen. 



Von wesentlichem Einfluß auf den Verlauf der Gärung war 

 die Beschaffenheit der Hefe. Verwandt wurde die in gebräuch- 

 licher Weise hergestellte Bäckereihefe. In einem der Betriebe 

 wurde die Hefe, um sie stets frisch und infektionsfrei zur Ver- 

 fügung zu haben, selbst hergestellt. Hierzu wurden 300 — 400 g 

 Hefe als Reinzucht vom Institut für Gärungsgewerbe geliefert, « 

 diese in Reinzuchtapparaten auf 40 kg vermehrt und durch zwei- 



