lOi COSTANTIN ET LUCET 



pignon apparleiiiuit au groupe des Aspergillécs ri <ju"il a été 

 désigné sous le nom iïEiirotium Oryzse. 



Cette dénomination assez inexacte a contribué, au début, à 

 faii'o eri'er les chercheurs (jui ont étudié ullérieurcment cette 

 moisissure industrielle. La description première a été repro- 

 duite par Saccardo (\) et par Winter (2). Dans Touvrage de ce 

 dernier auteur, on lit : « l'érithèces jaunes, sessiles sur le 

 mycélium tloconneux, blanc et cloisonniié, et contenant de 

 nombreux asques, sur le riz en voie de fermentation ». 



L'importance du Champignon an point de vue de linduslrie 

 des fermentations était trop grande, surtout après avoir été mise 

 en lumière par le travail de Korschelt (3) puis par celui d'Atkin- 

 son (4), pour que les mycologues ne s'efforçassent pas de préci- 

 ser la description réellement trop succincte d'Ahlburg. En 1883, 

 F. Cohn (5), Téminent cryptogamiste de Breslau, put donner 

 des renseignements nouveaux sur le ferment du Saké; il par- 

 vint même à fan^e fabriquer la liqueur dans son propre labo- 

 ratoire à l'aide d'un élève japonais, Shiukizi, de Tokio ; il 

 résultait de l'étude de Cohn que le Champignon était en réalité 

 ' un AspergUlus et qu'il n'y avait pas de traces à'Euroiium. On 

 ne s'expliquait pas très bien comment Ahlburg avait pu parler 

 de périthèces ; j)eut-ètre dans les conditions de culture au 

 Japon a> ait-on vu la forme à asques. La couleur de l'appareil 

 conidien était jaune verdàtre; Cohn l'appela Asperg'dlus Onjzm^ 

 ne voulant pas, par l'emploi du terme Eurotïum^ faire croire à 

 l'existence diin a])pareil de reproduction (|u'il n'avail pas 

 observé. 



En 1885, M. Hïigsen (6) crut utile de reprendre l'étude du 

 ChamjMgnon du Koji. 11 y avaitsur les graines de Koji, en dehors 



(1) Saccardo, fiylloge, 1, 27. 



(2} [labenhorsls, Kri/ptojamen Flora, II, t'dil. I, p. 61. 



(3) Koi'scliell, Ueber Sake (las alkoholiachi: Gcliànk dcr Ja/jane?' (Dingler'spoly t. 

 Journ., 1878, loc. cit.). 



(4) Atkinson, Brewiw/ in Japan (Nature, 1878). — Tkc Chemistry of Sake- 

 brewiug in Japan (Mem. ol" science dt'[tarlineiit. Tokio, t)aigaku, 1881, n'^ G, 

 p. 1-78). 



("») F. (iOhn, 61 Jahresbericlite d. schlesischen Gesell. f. vaterl. CuUur., 1883, 

 p. 277. 



(6) Biigsen, Asperyillus Oryzx (Berichte d. deulsch. botanischen Gesellsch., 

 111, 1885, p. Lxvi). 



