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aflirma que la Iransformation était possible et M. Jorgensen (1) 

 vint appuyer cette manière de voir. Cette théorie eut d'autres 

 défenseurs, notamment M. Sorel (2). 



Mais l'opinion ainsi défendue rencontra d'ardents adver- 

 saires dans MM. Kosai et Vabe (3), Welimer (4), Klôcker et 

 Schiônning (5). Yabe (6j fit plus, il clicrclia lori^inc des 

 levures du Saké et montra qu'elles proviennent de la paille de 

 riz avec laquelle on fabrique les nattes sur lesquelles on dépose 

 le Koji au cours de sa préparation; ces nattes doivent être 

 toujours faites de riz de plaine et non de riz de montagne ; 

 c'est aus'si sur le riz de plaine que Yabe trouva le Sarr/taro- 

 mf/res e.iyjuus qui paraît être la levure alcoolique du Saké. 



Si nous laissons de côté cette question qui intéresse surtout 

 les industriels, nous voyons que ce qui a surtout frappé les 

 savants qui ont étudié V Aspercjïllus Oryzœ^ aussi bien 

 M. Bïigsen que M. Wehmer, c'est la grande ressemblance de ce 

 Champignon avec les Aspergillus jaunes, fkœus ou flavescem-. 



M. Biigsen l'a comparé au flave.sren.s et M. Wehmer remarque 

 qu'il y a le //avescem .de Wreden et non de Lichtheim comme 

 l'indique M. Biigsen dans son mémoire ; à ce point de vue, 

 comme nous l'avons fait remar(|uer, l'espèce de ^^'reden est 

 restée assez mal définie expérimentalement, tandis (pie le 

 Champignon examiné par M. Lichtheim a été bien mieux 

 caractérisé et est pathogène pour le Lapin. M. Wehmer a 

 comparé son Aspergillus du riz aussi à l'A. flavus ; il dit ([uil 



(1) Jorgensen, Ueber Pilze, welche Uebergangs formenzwischen Schimmei u. 

 Saccharomijces-hefe bdden und die in der Brauerei auftrelen (Centralbl. f. Racl., 

 il, l. H, 18961. — Die Hefenfrage (Cenlralbl. f. Bact., Il'' partie, IV, 1898). 



(2) Sorel, Étude sur IW. Oryzx (C. II. de lAcad. des Se, CXXl, 1895). — 

 Comptes rendus du 2" Congrès de Chimie appliquée. Paris, 189G. — Études 

 sur quelques champignons utilisables en distilleiie (Rev. de Cliimie industrielle, 

 t. VIII, 1897». 



(3) Kosai und Yabe, Ueber die beider Sakebereilung beteiligten Pilze (Centralb. 

 f. Bacl. und Parasit. U'' partie, l, p. 609). 



(4) Wehmer, Aspergillus Uryzee, der Pilz dei' japanischen S-ike-Braiterei (len- 

 tralbl. f. P)a<'t., 11'', 1, J89')). — Sake-Bruuerçi und Pilz versuckerung (/'/.). 



(5) Klocker und Schionning, Experimentclte Untcrs. iiber die vermcintliche 

 Umbildung des Asp. Oryz!v in einem Sacclmromyce^ (Centralbl. f. lîact., Il'' par- 

 tie, 1, 1895) (7d., II 1896). — Que savons-nous sur l'origine des Saccharowyces ? 

 (C. R. des trav. du laborat. de Carlsberg, IV, 1896). — Noch eimnal Saccharomy- 

 cetcn und Schimmelpitze [CenlraW)]. ï. Part., Il' partie. IV, 1898). 



(6) Yabe, Ueber den Ursprung von Sake Hef'e (Imp. Iniv. Tokio, Coll. ot Agr 

 Bull., m, 1897). 



