156 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



de hoja de lata, los que á su vez se colocan sobre una mesa movible 

 con marco, la que se inclina alternativamente de un lado á otro con 

 sacudidas bruscas para que se amolde bien la pasta. Por enfriamiento, esta 

 se endurece y contrae, de modo que por si sola se desprende al invertir 

 el molde. 



No queda ya mas que envolver con papel cada pan de chocolate, en 

 el que se estampa la marca del fabricante, calidad, precio, etc., y debo 

 llamar la atención sobre este punto respecto al producto elaborado en 

 la fábrica del Sr. Seminario. 



La marca originaria que debería ser siempre obligatoria en todo ramo 

 de industria, y en especial en la de sustancias alimenticias, es falsi- 

 ficada muchas veces, ya sea por el estímulo de un lucro inmoral, ya 

 por la necesidad de oponerse á la preocupación pública, según he indi- 

 cado antes respecto de los artículos fabricados en el país. Pero el señor 

 Seminario afronta decidido esta preocupación ; estampa su nombre en el 

 chocolate que fabrica, se hace por consiguiente responsable de su calidad 

 ante el público, y espera de un crédito justificado en las buenas con- 

 diciones del producto el beneficio lícito á que tiene derecho todo fabri- 

 cante honrado. 



Debemos aplaudir dicho proceder y aconsejar al Sr. Seminario que 

 no abandone la marcha emprendida. Le costará tal vez en un principio 

 acreditar su marca, pero continuando con perseverancia en dar el artículo 

 bueno, tarde ó temprano llegaran á conocerse sus ventajas, y entonces 

 obtendrá beneficios que no conseguiría nunca con imitaciones fraudulentas. 



He llamado la atención sobre marcas de fábrica con relación al pro- 

 ducto industrial que me ocupa, porque he tenido ocasión en repetidos 

 casos y desde muchos años atrás de examinar chocolates del comercio 

 y de observar el sin número de adulteraciones de que es objeto, de tal 

 modo que algunos no tienen á veces de dicho artículo mas que la forma 

 y el nombre; no siendo raros aquellos en que se emplean cacaos muy 

 ordinarios, muchas veces sin descascararlos, y otros en que el cacao es 

 sustituido en su mayor parte por el maní tostado, ó por mezclas de 

 galleta, fécula, grasa, melazas, etc., á las que se procura dar el color 

 natural por medio del almazarrón y otras tierras ferruginosas, y á veces 

 con sustancias altamente perjudiciales, según han denunciado diferentes 

 autores, si bien yo no los he hallado en los chocolates del país. 



Se comprenderá desde luego que tales sofisticaciones, lejos de producir 

 los efectos que deben esperarse del chocolate puro, constituyen com- 

 puestos sumamente perniciosos é indigestos. 



Si examinamos bajo este punto de vista al chocolate fabricado por el 

 Sr. Seminario, merece igualmente la mas decidida protección del público. 



Los concurrentes en la visita objeto del presente informe, pudieron 

 observar el acopio de materias primas almacenadas, figurando en primera 

 línea el cacao de Caracas, que es el único que emplea en los chocolates 



