118 A. Nestler: 



Salzsäure spaltet das Rhinanthin besser als Schwefelsäure; 

 Oxalsäure, Zitronensäure, Milchsäure und Essigsäure vermögen 

 nach meinen Untersuchungen gleichfalls Rhinanthin zu spalten, 

 doch bedeutend schwächer als Salzsäure; — 5'\ige Oxalsäure 

 gibt einen ziemlich guten Erfolg. 



Die Entstehung des sogen, blauen (in der Regel dunkelbraun- 

 violetten) Brotes — Verfärbung desselben infolge Verunreinigung 

 des Mehles durch mitvermahlene rhinanthin haltige Samen (bei uns 

 hauptsächlich von Alecforolophus hirsutus und Melompyruni arvense) 

 beruht im wesentlichen auf der Spaltung des Rhinanthins durch 

 die bei der Teiggärung entstehende Milchsäure^). Essigsäure hat 

 nach meinen Versuchen keinen nennenswerten Einfluß, da ihr 

 Spaltungsvermögen zu gering ist. Vielfache, unter sonst gleichen 

 Bodingangen augestellte Versuche zeigten mir, daß 70",iger 

 Alkohol plus 5 % Salzsäure^), ferner heißer Alkohol die besten 

 Extraktionsmittel sind; dest. Wasser extrahiert gleichfalls sehr 

 gut, sein Extraktionsvermögen wird durch Salzsäure verstärkt; 

 70 %iger kalter Alkohol extrahiert besser als 96 %iger. — Der 

 Erfolg wird natürlich in jedem Falle um so günstiger sein, je 

 länger das Extraktionsmittel einwirkt. Die Farbe, die nach der 

 Spaltung des Rhinanthins auftritt, wird um so kräftiger sein, je 

 besser das Extraktionsmittel ist, je länger es einwirkt, je mehr 

 Samen extrahiert werden und je länger erwärmt wird (bis zu 

 einer gewissen Grenze, wo Ausscheidung des Farbstoffes in 

 Flocken beginnt). Die Art der Farbe — blau, grün oder blau- 

 grün — hängt wahrscheinlich wesentlich von dem Extraktions- 

 mittel ab. Denn es ist von vornherein verständlich, daß neben 

 dem Rhinanthin noch andere Substanzen, namentlich gelbe und 

 braune Farbstoffe aus der Samenschale in den Extrakt gelangen 

 und sich mit dem durch Spalten des Rhinanthins entstehenden 

 Farbstoffe vermischen. 



Die Extraktion mit oder ohne Säure hat, wie aus folgenden 

 Versuchen ersichtlich ist, einen deutlich merkbaren Einfluß: 



a) Wenn man 10 Samen mit kaltem dest. Wasser extrahiert, 

 filtriert und zum Filtrate (= 9 cm^) 1 cm^ verd. HCl. 



1) Die bei der Teiggärung entstehenden Säuren sind nach K. B.LEHMANN 

 im wesentlichen Milchsäure und Essigsäure. (Th Paul, Dar Säuregrad des 

 Brotes. Mitteilung aus der Deutschen Forschungsgesellschaft für Lebensmittel 

 in München. 1919). 



2) A. E. VOGL, Die gegenwärtig am häufigsten vorkommenden Ver- 

 fälschungsmittel des Mehles. Wien 1880. — Derselbe: Die wichtigsten veget. 

 Nähr.- u. Genußm. 1899, S. 24 u. 47. 



