Beiträge zur Kenntnis der Wirkung des Saponins auf die usw. 351 



Alkalien, also durch einwertige Ka tionen, vollständig ver- 

 nichtet und in eine sehr starke Hemmung der Gärung ver- 

 wandelt, wie Versuch 2 zeigt. 



Versuch 2. Gäransatz: a) 25 ccm gewaschene Hefe, 5 ccm 5proz. 



Saponin -f 5 ccm 5proz. NaNOa, 

 b) statt NaNOg 5 ccm destilliertes Wasser. 



Dazu nach 10 Minuten langer Einwirkung 20 ccm 25proz. 

 Rohrzuckerlösung. 



Es werden entwickelt g COg nach: 



H 



10 



20 



80 Stunden 



a) 0,00 



b) 0,07 



0,00 

 0,18 



0,05 

 C,43 



0,07 

 0,64 



0,10 

 0,82 



0,16 

 1,60 



U,26 g UOj 

 1,73 « _ 



Wie NaNOg wirken alle Salze der Alkalien. Die Aufhebung 

 der Saponin Wirkung und ihre Umkehrung in starke Hemmung der 

 Gärung ist ohne weiteres klar. 



Diese Hemmung der Gärung durch die Kombination 

 Saponin: Iwertiger Kationen wird zum großen Teil auf- 

 gehoben durch 2- und Swertige Kationen (also Ba-, Sr-, Ca-, 

 Mg-, AI-Salze). Ebenso wirken freie Säuren, d. h. Wasser- 

 stoff ionen. Dieser merkwürdige lonenantagonismus deutet 

 auf kolloidchemische Vorgänge in der Plasmahaut hin. Es 

 sei zum Vergleiche hier auf die merkwürdige Analogie mit den 

 Fundulus versuchen von J. LOEB hingewiesen^). 



Die Salze für sich ohne Gegenwart von Saponin 

 wirken, soweit die Kationen in Betracht kommen, genau nach 



der bekannten lyotropen Reihe Li-+-, Na"*-, NH4+, K"*-; so daß 

 also Li+ die Gärung ungünstig, K+ sie günstig beeinflußt. Die 

 Anionen wirken ebenfalls nach der bekannten lyotropen Anionen- 

 Reihe Tartr.", SO/', Gl', NO3', SCN', womit bestimmte kolloid- 

 chemische Erklärungen sich aufdrängen. 



II. Sapouiu und Vitalfilrbiiu^ der Hefe. 



Hefe, welche mit Saponin in Berührung ist, kann vital nicht 

 mehr gefärbt werden: (Neutralrot, Safranin, Methylviolett und 

 Methylenblau). Dies rührt vermutlich nur davon her, daß z. B. 

 Neutralrot und Safranin deutlich mit Saponin Fällungen geben, 

 ähnlich dürfte das Verhalten von Methylviolett und Methylenblau 

 zu erklären sein, obwohl Fällungen hier nicht auftreten und höchstens 



1) Vgl. hierzi: HÖBER, Physikalische Chemie der Zelle und der Gewebe. 

 4. Aufl. 1914, S. 526 If. 



