<)(i ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA AKGENTINA 



Para que esto suceda es indudablemente necesaria la existencia de 

 un instituto similar de los que existen en Europa, en donde el químico, 

 el enólogo y el biólogo colaboren para el estudio científico de las 

 levaduras <lc cada región vinícola de la República, y puedan suminis- 

 trar al industrial cultivos puros de las levaduras más apropiadas a 

 cada caso, conjuntamente con los consejos é indicaciones necesarios 

 para su empleo. 



Por las razones apuntadas es que lie efectuado este pequeño estu- 

 dio, que trata únicamente de las levaduras de los alrededores de la 

 ciudad de Mendoza y que debería completarse con algunas determina- 

 ciones más y sobre todo, con algunos ensayos prácticos. 



RECOLECCIÓN DE LAS MUESTRAS 



Después de visitar varias bodegas, creí conveniente recoger las 

 muestras en la bodega y viñedo Santa Ana. propiedad del señor Luis 

 Tirasso, situada cerca de la ciudad de Mendoza, en el departamento 

 de Guaymallén. 



Todas las muestras fueron recogidas en recipientes esterilizados 

 que he llevado desde Buenos Aires. Para las muestras de vino y de 

 borra lie utilizado frascos con tapón automático, de la misma clase 

 que las botellas para leche, pero de capacidad de 100 centímetros 

 cúbicos solamente. Para las muestras de uva he empleado conservas 

 de vidrio con tapa esmerilada, de una capacidad suficiente para con- 

 tener un racimo. 



Antes de esterilizar coloqué en el fondo de éstas una buena canti- 

 dad de algodón, lo mismo que en la parte superior, con el objeto de 

 evitar (pie los movimientos del transporte machucaran el racimo, al 

 mismo tiempo que impedía toda contaminación. 



Los frascos fueron esterilizados á 120° al autoclave, teniéndola 

 precaución de colocar en el fondo unas gotas de agua para asegurarla 

 esterilización; las conservas á L60' en el horno Pasteur, habiéndolas 

 envuelto previamente en papel, así también como los frascos antes 

 citados; «leí mismo modo he procedido con varias cajas de Pétri en las 

 que había colocado una cierta cantidad de algodón. 



En la bodega y viñedo citado recogí: una muestra de vino tomada 

 el último día de la fermentación principal, una de borra de un vino 



