ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 07 



descubado diez días antes y una de uva Malbec. Las muestras de vino 

 y de borra provienen de esta misma clase de uva (1). 



Para recoger las muestras de vino y de borra procedí del modo 

 siguiente : abierta la espita déla cuba ó del tonel, dejé salir una cierta 

 cantidad de líquido, luego retiré el papel que envolvía el frasco, saqué 

 el tapón sin tocar los bordes de la abertura, dejé caer en el frasco el 

 chorro de líquido y cerré luego, observando las mismas precauciones 

 con el objeto de proceder asépticamente. 



En el frasco que contenía la muestra devino tuve especial cuidado 

 de dejar un espacio vacío, con el objeto de que los gases provenientes 

 del vino aún en fermentación tuvieran sitio para acumularse, evitando 

 así que se produjera la explosión del recipiente: por otra parte, varias 

 veces durante el viaje tuve la precaución de dejar libre el cierre del 

 frasco, permitiendo así que los gases se escaparan, volviendo á cerrar 

 antes que la presión hubiera igualado la de la atmósfera, evitando de 

 este modo todo peligro de contaminación. 



Como los frascos que contenían estas muestras hubieran podido 

 romperse por cualquier causa durante el transporte, resolví retirar 

 otras muestras que debían servirme únicamente en este caso, para lo 

 cual utilicé las cajas de Pétri de que he hablado : retiré el papel sin 

 tocar la parte interior de éste, levanté la tapa y con una pinza cuya 

 punta previamente había sido pasada por la llama de una lámpara de 

 alcohol, tomé el algodón que se encontraba en la parte interior y lo 

 mojé con el chorro de vino ó de borra que salía por la espita de la 

 cuba, coloqué nuevamente el algodón en la caja y envolví con el papel, 

 procediendo lo más asépticamente posible. Estas segundas muestras 

 no he tenido necesidad de utilizarlas. 



Por lo que se refiere á la muestra de uva, fué recolectada del modo 

 siguiente : elegí un racimo perfectamente sano, de un tamaño propor- 

 cionado al de la conserva destinada á recibirlo, y que se encontraba 

 bien aislado; retiré el papel que envolvía la conserva, hice destapar 

 ésta y retirar el algodón superior con una pinza esterilizada, introduje 

 el racimo en la conserva (sin tocarlo para nada) y corté el pedúnculo 

 del racimo con una tijera esterilizada; por último coloqué encima de 

 éste el algodón y luego la tapa de vidrio, envolviendo todo con el 

 mismo papel. 



(1) La uva Malbec es uno de los cepa ¡es más cultivados eii la provincia de 

 Mendoza, y conjuntamente con la Cabernet tiende á substituir casi completamente 

 la antigua uva criolla. 



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