LOO ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



criolla que he traído de Mendoza, fué puesta en fermentación; al se- 

 gundo día de ésta, efectué los aislamientos. 



Todas estas operaciones y las siguientes fueron practicadas em- 

 pleando recipientes y aparatos esterilizados, y operando según la 

 técnica corriente de la microbiología, que, cuando está bien empleada, 

 aleja toda posibilidad de contaminación; por lo tanto puedo afirmar 

 que los fermentos aislados existían realmente en las muestras. 



Las primeras operaciones del aislamiento fueron efectuadas á las 

 48 Iioias de recogidas las muestras, pero el trasplante de las colonias 

 obtenidas solo fué posible efectuarlo unas tres ó cuatro semanas más 

 tarde, pues como la temperatura ambiente era sumamente elevada en 

 esa época, tuve que mantener las cajas de Pétri en la heladera (10-11 ° ), 

 para evitar la fusión del medio de cultivo. Esto tuvo por consecuencia 

 aumentar el tiempo del desarrollo, pero en cambio he podido observar 

 que las diferencias entre las colonias así obtenidas son mayores que 

 cuando se opera á una temperatura más elevada; lo que no deja de 

 tener grandes ventajas. 



Trasplante de Jas colonias. — En algunas cajas se desarrollaron 

 numerosas colonias de mohos, y como éstos crecen muy rápidamente, 

 me he visto obligado á efectuar el trasplante de las colonias de leva- 

 duras que se encontraban en dichas cajas, cuando las colonias eran 

 aún muy pequeñas: existiendo, por otra parte, probabilidades para 

 que los cultivos resultaran impuros, efectué inmediatamente después 

 del primer cultivo un segundo aislamiento en mosto gelatinizado. Las 

 cajas en que esto sucedió correspondían á los aislamientos directos 

 de los gérmenes que se encontraban sobre las uvas; de ellas provie- 

 nen las levaduras señaladas con los mímeros 1, 2, 3, 4, 5 y 6. 



He aislado un total de treinta colonias que á primera vista presen- 

 taban entre sí algunas diferencias. El número de cultivos se redujo á 

 23, pues un cierto número de dichas colonias no eran tales, sino sim- 

 ples aglomeraciones de cristales (1). 



(1) Ciertas aglomeraciones de cristales (bitartrato de potasio) que suelen for- 

 marse en los medios de cultivos, pueden ser confundidas fácilmente en un prin- 

 cipio con colonias de levaduras ; estas aglomeraciones eran muy raras en las cajas 

 donde existía gran número de colonias, haciéndose muy abundantes en el caso 

 contrario. Esto puede explicarse de dos modos : -ó bien las levaduras en vida 

 aerobia transforman la substancia que origina las aglomeraciones de cristales, ó 

 de lo contrario, los productos formados por las levaduras impiden la cristalización 

 de esta substancia; esto último me parece poco probable. En apoyo de la primera 

 hipótesis se encuentran los trabajos de Lauíent, que demostró que las levaduras 



