ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 101 



PURIFICACIÓN 



Si se tratara de bacterios, sería sumamente fácil comprobar la pure- 

 za de los cultivos así obtenidos ; bastaría un simple examen microscó- 

 pico después de coloración, ó la comparación de las colonias en placas 

 de gelatina. 



Tratándose de levaduras, el problema es mucho más difícil ; la ma- 

 yoría presentan formas, dimensiones y caracteres de coloración casi 

 idénticos y el aspecto de sus colonias es también muy semejante. Y 

 cuando se supone que la impureza posible, puede ser, no ya una espe- 

 cie diferente, sino una raza de la misma especie, se comprende que 

 los medios comunes no pueden aplicarse en el caso de las levaduras. 



Los métodos de purificación de las levaduras son bastante numero- 

 sos y se comprende que cada experimentador podrá modificar según su 

 ingenio los ya existentes. Sin embargo pueden reunirse en dos grupos : 

 el primero lo constituye únicamente el llamado método fisiológico; y 

 el segundo, que comprende todos los demás, se designa con los nom- 

 bres de método mecánico, de dilución ó de culturas fraccionadas. 



El método fisiológico se basa en el hecho siguiente : cuando se 

 siembra en un medio nutritivo determinado, una mezcla de dos espe- 

 cies, es general que el medio sea más favorable á una de ellas : ésta 

 se desarrollará primero. 



Si cuando se inicia el desarrollo hacemos una nueva siembra en el 

 mismo medio, favoreceremos nuevamente el desarrollo de la especie 

 (pie se adapte mejor. Repitiendo varias veces esta operación, tomando 

 una muy pequeña cantidad de semilla, llegaremos á tener un cultivo 

 completamente puro. 



Es claro que puede suceder que el medio de cultivo sea igualmente 

 favorable para las dos ó tres especies ó razas que constituyen el cul- 

 tivo primitivo; en este caso bastará operar con otro medio ó hacer 

 variar la temperatura. 



Á pesar de todo y especialmente cuando la impurezas están forma- 

 das por razas de la misma especie que tienen propiedades muy seme- 

 jantes, puede suceder que no se separen por este método ; en este caso 

 debemos recurrir á otro procedimiento. 



asimilan débilmente el tai-trato de potasio y enérgicamente el tartrato de amonio. 

 (Véase Lauhext, Recherehes phymologiques sur les lew/res, pág. 56 y 57.) 



