104 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA AKGENTINA 



efectuado una serie de ensayos que describo á continuación, con el 

 objeto de diferenciar los distintos cultivos é identificar los que coinci- 

 den cu todas sus propiedades. 



Son necesarios muchos caracteres para identificar dos ó más levadu- 

 ras y conocer el género y la especie á que pertenecen. En efecto, la 

 (orina y las dimensiones de las células de las distintas especies, no 

 presentan grandes diferencias y estos caracteres son variables en una 

 misma especie-, según las condiciones físicas y químicas del medio y 

 la edad de las células. Los caracteres fisiológicos son más constantes, 

 pero no es raro que dos especies perfectamente definidas coincidan 

 en un cierto número de caracteres. Por lo tanto, para asegurar que dos 

 especies y sobre todo dos razas de levaduras son iguales, esobsoluta- 

 mente indispensable haber examinado un gran número de caracteres. 



Los que he utilizado son los siguientes : 



Caracteres morfológicos 



Forma y dimensiones de las células. 



Forma, número, disposición y dimensiones de los esporos. 



Caracteres de cultivos 



Aspecto del depósito. 



Aspecto y forma de las colonias en mosto gelatinizado. 



Colonias gigantes. 



< 'altivos en picadura. 



Cultivos en estría. 



Caracteres fisiológicos 



Acción sobre la gelatina. 



Ensayo de fermentación en un líquido mineral. 



Cultivos en medio alcalino (0.5 °/oo de NaOH). 



— en medio alcalino (1 °/ 00 de NaOH). 



en medio muy ácido (20 °/ 00 de ác. tárt.). 



— < á 37°. 



— ' á 39 . 



— á41 . 



— á 42 . 



