ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 105 



Forma y dimensiones de las células. — He examinado al microscopio 

 cada uno de los cultivos, pudiendo comprobar que, salvo las levaduras 

 1. 2.5 y 25, todas poseen una forma elipsoidal y un aspecto muy seme- 

 jante. 



La levadura 1 tiene muchas células elipsoidales y otras cilindricas 

 con extremidades redondeadas. 



Las levaduras 23 y 25 poseen una forma de limón, lo (pie hace 

 posible distinguirlas inmediatamente de las demás. Este carácter, 

 unido á la escasa cantidad de alcohol producida en el ensayo de fer- 

 mentación, á la ausencia de esporos y á los caracteres de fermentación 

 de los azúcares, permite identificarlos inmediatamente con Saccharo- 

 myces a/piculatus, Rees-Hansen. 



Esporulación. — Numerosos son los medios empleados para obtener 

 la esporulación de las levaduras, pero la mayor parte de ellos no pue- 

 den ser utilizados sino en casos especiales. 



Dos métodos sin embargo son casi generales : el de Gorodkowa, 

 poco conocido, y el clásico de Engel-Hansen. 



El primero consiste en sembrar células de levaduras jóvenes y 

 activas sobre el medio siguiente : 



( 'iranios 



Gelosa 1.0 



Peptona 1.0 



Caldo de carne 1.0 



Cloruro de sodio 0.5 



Glucosa 0.5 



Agua 100.0 



Las levaduras se desarrollan rápidamente durante las primeras 

 horas, pero la débil cantidad de glucosa es agotada rápidamente; las 

 células esporulan al cabo de dos ó tres días. 



El método de Engel modificado por Hausen debe practicarse del 

 modo siguiente : se toma un cultivo de una edad no mayor de 48 horas, 

 durante cuyo tiempo se ha renovado dos ó tres veces el medio nutri- 

 tivo. Se lava perfectamente la levadura con agua esterilizada, á fin de 

 eliminar todo alimento (1), y se deposita sobre un bloque de yeso (con 

 una superficie bien lisa), que se ha esterilizado en un pequeño crista- 

 lizador con tapa, con una cierta cantidad de agua. Se coloca el todo 

 en una estufa á 25° 



(1) Esta operación se efectúa cómodamente, empleando una centrífuga. 



