ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 107 



glucosa. Los he examinado diariamente para tener conocimiento del 

 aspecto más ó menos límpido ó turbio que toma el medio durante el 

 desarrollo y después de la fermentación, lo mismo que el aspecto del 

 depósito : datos que, según creo, tienen cierta utilidad. 



Al quinto día del desarrollo todos los tubos presentaban un depósito 

 formado por células de levaduras; su color es blanco sucio cuando se 

 opera á baja temperatura ; en el caso contrario es más ó menos par- 

 dusco. 



Este depósito presenta un aspecto pastoso ; cuando se agita se pone 

 fácilmente en suspensión y el líquido toma un aspecto uniformemente 

 turbio. 



Esto no sucede en el caso de levadura 22, cuyo depósito se aglutina 

 de tal modo que es imposible ponerlo en suspensión homogénea, por 

 más violenta que sea la agitación. Esto permite reconocer inmediata- 

 mente esta levadura y diferenciarla de las demás. Si la agitación no 

 es muy enérgica, la masa única que constituye el depósito, nada en el 

 líquido conservando la forma del recipiente: agitando más vivamente 

 se forman grumos más ó menos gruesos, los que se dirigen rápida- 

 mente al fondo y aglutinan nuevamente en cuanto cesa la agitación, 

 sobrenadando im líquido enturbiado por grumos más finos y algunas 

 células aislada ,. En la última parte del presente estudio volveré á 

 ocuparme de esta propiedad. 



Agitando enérgicamente todos los tubos y observando después de 

 treinta minutos de reposo, el líquido presenta los aspectos siguientes : 



Turbio uniformemente: levaduras 1, 2, 3, 4, 6, 23 y 25. 



Casi límpido en todo el tubo : levadura 5. 



Perfectamente límpido en la parte superior : levaduras 7, 8, 9 10, 

 11, 12, 15, 16, 17, 22, 24, 27, 28, 29 y 30. 



He observado también el momento de la aparición de un velo ó de 

 un anillo ó la ausencia de éste. Xo quiero publicar estos datos, para 

 no aumentar demasiado el volumen de este estudio con datos que en 

 este caso creo que no tienen mayor importancia. 



Aspecto ¡i forma de las colonias en mosto gelatinizado. — Las levadu- 

 ras estudiadas corresponden á los diferentes tipos de colonias que se 



sito formado por ésta, que se diluye en un litro de agua y se lleva á la ebullición, 

 la que se mantiene durante cinco minutos ; se filtra en caliente, se agrega un 5 á 10 

 por ciento de azúcar y se esteriliza á 120°. Si no se consigue obtener un líquido 

 límpido, se añaden unas gotas de una solución de ácido fosfórico y se neutraliza 

 éste con agua de cal; se calienta á 120 ° y se filtra en caliente. El líquido así 

 obtenido es completamente transparente. 



