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desarrollaron en las cajas de Pétri al efectuar los aislamientos. Las 

 diferencias eran a veces muy notables, pero las colonias obtenidas, á 

 partir de los cultivos sucesivos, no presentan en muchos casos los 

 caracteres «le las primitivas colonias. En algunos casos esto se debe 

 a que las colonias han sido originadas por dos células de razas Ó espe- 

 cies diferentes, pero en otros casos es más lógico suponer que las 

 levaduras esporuladas y desecadas que se encuentran en la superficie 

 de las uvas, producen colonias diferentes de las originadas, á partir 

 de un cultivo en mosto. Algo análogo sucede si se comparan las colo- 

 nias obtenidas, partiendo de un cultivo en plena fermentación, con 

 otras obtenidas de un cultivo cuya fermentación ha terminado. 



Los caracteres de las colonias originadas á partir de estos últimos 

 cultivos, son completamente fijos para una misma levadura, siempre 

 que no se modifiquen las condiciones físicas y químicas del medio. Es 

 ;i estas colonias á las que me refiero en el presente capítulo. 



Consideraré únicamente las colonias superficiales, pues las profun- 

 das presentan en general diferencias casi insignificantes. 



Se distinguen netamente cuatro grupos : 



El primero lo constituye únicamente la levadura 1 , con colonias muy 

 grandes, desarrolladas al nivel de la gelatina, de forma irregular, color 

 blanco sucio y aspecto cremoso; cada colonia está rodeada de prolon- 

 gaciones, formadas por la yuxtaposición de pequeñísimas colonias 

 profundas, que se dirigen en todas direcciones, lo que da al borde de 

 la colonia un aspecto parecido á las de Proteus vulgaris. 



El segundo grupo formado por las levaduras 2, .'!, .">, (j, 23 y 25, 

 presenta colonias blanquizcas, circulares, de borde liso y poco eleva- 

 das; el aspecto es también más ó menos cremoso. 



El tercer grupo, comprende únicamente la levadura 4 ; sus colonias 

 tienen los mismos caracteres que las del grupo anterior, pero después 

 de varios días de desarrollo toman un color rosado que permite distin- 

 guirlas fácilmente de todas las demás. Este carácter, unido á la ausen- 

 cia de esporos, nos autoriza á colocar esta levadura dentro del grupo 

 de las Tondas coloreadas. 



VA cuarto y último grupo lo forman las levaduras 7, 8, 9, 10, 11, 12, 

 1 ."), 1 6, 17, 22, 21. L'7. 28, 29 y 30 ; sus colonias son muy elevadas, gene- 

 ralmente filiformes, color blanquizco y aspecto consistente; las colo- 

 nias son á veces tan elevadas, que por acción de la gravedad, su extre- 

 midad libre se encorva hasta llegar á tocarla superficie de la gelatina; 

 desde este momento la colonia presenta la forma de un arco de puente. 



Colonias gigantes. — Se llaman así á las que se desarrollan dispo- 



