ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 109 



niendo de una gran cantidad de alimento. El medio nutritivo empleado 

 es el mosto de cerveza gelátinizado. La cantidad de gelatina puede 

 variar entre 10 y 15 por ciento, según la temperatura ambiente; lie 

 empleado mosto de cerveza negra con 13 por ciento de gelatina, neu- 

 tralizando el exceso de acidez con hidrato sódico, hasta que ésta no 

 sea mayor de 1 por mil. 



El medio de cultivo así preparado se distribuye en cajas de vidrio 

 de tapa sobrepuesta y de un tamaño adecuado para contener unos 

 150 centímetros cúbicos de aquél, quedando aún un buen espacio 

 libre. Se esteriliza á 100° en el autoclave dos veces consecutivas con 

 24 horas de intervalo, se deja enfriar y se siembra en el centro una 

 pequeña cantidad de la levadura que se desea estudiar. 



Después de treinta ó cuarenta días la colonia ha adquirido un gran 

 tamaño poseyendo caracteres diferenciales á veces muy notables. 

 Sería largo describir los de cada una de las levaduras aquí tratadas; 

 en la última parte de este estudio se encontrarán descripciones y 

 fotografías de algunas de ellas. 



Si en vez de operar con un medio ácido lo hacemos con un medio 

 ligeramente alcalino (1 por mil de ISaOH), los caracteres diferenciales 

 se transforman, acentuándose de una manera muy notable. 



Los caracteres suministrados por las colonias gigantes en medio 

 ácido y alcalino son muy útiles para la identificación de dos o más 

 cultivos de levaduras. 



Operando en mosto ácido, he obtenido colonias de siete tipos dife- 

 rentes; lo que me permite agrupar las levaduras estudiadas del modo 

 siguiente : 



Levaduras 



1 er tipo 1 



2o 2 



3 er — 3, 5 y 6 



4» — 4 



5 o — 23 y 2f> 



6 o — 22 



1" — comprende todas las restantes. 



Las levaduras comprendidas en el tipo 7 o no forman colonias exac- 

 tamente iguales; por el contrario hay diferencias bastante notables, 

 distinguiéndose algunas por el gran número de líneas radiales y con- 

 céntricas que se distribuyen en su superficie; las primeras pueden 

 ser muy finas ó bien tomar el aspecto de pliegues más órnenos anchos 

 y numerosos. 



