ESTUDIO DE EAS LEVADURAS DE MENDOZA 111 



2 n Levadura 2 ; forma una estría ancha que no licúala gelatina, 

 color blanco grisáceo, aspecto brillante, borde liso. 



3 o Levaduras 3, 4, 5, 0, 23 y 25; forman una estría ancha y pro- 

 tunda, producida por la licuación de la gelatina; las levaduras junto 

 con el líquido formado corren hacia la parte inferior del tubo. 



4 o Constituido por todas las levaduras restantes ; forman estrías 

 anchas de borde desgranado, los granos pueden ser gruesos ó bien 

 muy delgados, se insertan sobre la parte media y elevada déla estría. 

 El conjunto de ésta presenta un aspecto parecido al que se da á las 

 cadenas de montañas en los mapas en relieve. Su color es blanco 

 mate; ninguna licúa la gelatina. 



Es claro que no todas las levaduras de este grupo dan origen 

 ¡i estrías exactamente iguales; por el contrario, cada una se diferen- 

 cia de las restantes por la altura y el tamaño de los granos ; pe- 

 ro como puede formarse una verdadera escala entre las estrías con 

 granos gruesos y las de granos finos, no es posible subdividir este 

 grupo. 



Acción sobre la gelatina. — Como hemos visto en los dos ensayos 

 anteriores, hay un cierto número de levaduras que atacan la gelatina 

 desde el principio de su desarrollo; otras en cambio no lo hacen ó lo 

 hacen muy lentamente. 



Después de cuatro meses he examinado nuevamente los tubos que 

 había utilizado en los ensayos anteriores. Los tubos en que se habían 

 efectuado cultivos en picadura presentaban la gelatina : 



Licuada totalmente : levadura 1 ; 



Licuada casi totalmente (la licuación ha progresado horizontal- 

 mente) levaduras 2, 3, 4, 5 y ó" ; 



Licuada en su tercera parte (la licuación ha progresado en forma 

 de embudo con la extremidad hacia abajo) : levaduras 23 y 25 ; 



Licuada muy poco ó no licuada (la observación es difícil por cuanto 

 la gelatina presenta numerosas fallas debidas al anhídrido carbónico 

 desprendido durante la fermentación) : este grupo comprende las leva- 

 duras restantes. 



La observación es más fácil en los tubos que corresponden al en- 

 sayo en estría; se forman tres grupos: 



I o Licúan abundantemente : levaduras 1, 2, 3, 4, 5, 0, 23 y 25 ; 



2 o Licúan ligeramente, pero lo suficiente para que el líquido for- 

 mado corra hacia la parte inferior : levaduras 7, 10, 12 y 15 ; 



3 o Xo licúan : levaduras 8, 9, 11, 10, 17, 22, 24, 27, 28, 29 y 30. 



En este último grupo algunas levaduras tienen una tendencia más 



