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112 \\ \U- DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



ó menos marcada á atacar la gelatina, pero ninguna llega á licuarla 

 manifiestamente. 



"Ensayo de fermentación en Ifymdo mineral. — He empleado el líqui- 

 do de Mayer. cuya composición es la siguiente: 



Sacarosa 150.0 gr. 



Fosfato de potasio (monobásico) .. . 5.0 — 



Sulfato de magnesio 5.0 — 



Fosfato <lc calcio (bibásico) 0.75 — 



Nitrato <lc amonio 0.75 — 



Agua 1000.0 



Caldo peptonado y salado 20.0 ce. 



En diversos matraces de 500 centímetros cúbicos coloqué 250 cen- 

 tímetros cúbicos de este líquido y, después de esterilizar, seminé en 

 cada uno una pequeña cantidad de levadura. 



He podido observar que este medio de cultivo es poco apropiado 

 para las levaduras: pero, para el objeto que me proponía, podía utili- 

 zarse perfectamente. La fermentación sólo se inició después de varios 

 días y fué sumamente lenta, á pesar de operar á 25% temperatura muy 

 favorable. 



Después de trece días la fermentación había terminado en la ma- 

 yoría de los matraces ; agregué entonces á cada uno 50 centímetros 

 cúbicos de una solución esterilizada de sacarosa al. 50 por ciento, es 

 decir, 25 gramos á cada ensayo; diez días más tarde, siendo ya muy 

 débil la fermentación, agregué nuevamente á cada matraz 55 centíme- 

 tros cúbicos de una solución de 800 gramos de azúcar disuelto en 

 agua hasta ocupar un volumen total de 900 centímetros cúbicos, lo 

 que corresponde ¡i 4<S gramos de sacarosa á cada ensayo. 



En este momento el volumen total es de zb 355 centímetros cúbi- 

 cos: la sacarosa ± 110 gramos, es decir, 31 gramos por 100 centíme- 

 tros cúbicos, lo que equivale á 37 gramos de glucosa, que podrían 

 transformarse en 17 sr 8 de alcohol, ó sea, cerca de 22 por ciento de 

 alcohol en volumen, suponiendo que el azúcar agregado fuera puro y 

 que su transformación en alcohol se hiciera según la correspondiente 

 ecuación química. 



De este modo cada levadura podrá producir el máximum de alcohol 

 (pie será capaz de soportar en esas condiciones. 



Cuando la fermentación se había hecho muy perezosa aeré todos los 

 ensayos, haciendo pasar una corriente de aire estéril y agitando fuerte- 

 mente. 



(Continuará, > 



