ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 113 



Después de dos meses de fermentación y habiendo ésta terminado 

 completamente, procedí al dosaje del alcohol, destilando 100 centí- 

 metros cúbicos de líquido y tomando luego la densidad del destilado 

 á 15° 



No he efectuado este ensayo con las levaduras 1, 2, 3, 4, 5 y l¡, pues 

 éstas no producen fermentación. 



Los resultados obtenidos van á continuación: 



Por ciento «Ir alcohol 

 tu volumen 



Levadura 7 10. 5 



8 10.7 



9 10 . 5 



10 10.6 



— 11 10.3 



— 12 11.4 



— 15 10.6 



16 9.2 



17 11.0 



— 22 10.4 



— 23...' 0.5 



— 24 10.2 



— 25 0.4 



— 27 9.7 



28 10.6 



29 10.3 



— 30 9.3 



Vemos, pues, observando el cuadro anterior, que es posible separar 

 las levaduras que estudiamos, en tres grupos : 



I o Las que no producen alcohol, números 1, 2, 3, 4, 5 y <¡: 



2 o Las que en estas condiciones producen zb 0,5 por ciento de alco- 

 hol, números 23 y 25; 



3 o Las que en estas condiciones producen de 9,3 á 11,4 dé alcohol, 

 que son todas las restantes. 



Cultivos en medio alcalino (0,5 °/ 00 XaOH). — He operado en tubos 

 de ensayo á 25°, empleando como medio de cultivo agua de levadura 

 adicionada de 3 por ciento de sacarosa, 2 por ciento de glucosa y 0,5 

 por mil de hidrato de sodio. Las cultivos fueron observados diaria- 

 mente con el resultado siguiente: 



Primer día : Hay desarrollo sin fermentación en los tubos 7, 8, 9, 

 K», 11, 12, 15, 17, 22. 24, 28 y 29. 



Segundo día : Hay desarrollo sin fermentación en 10, 23 y 25. 



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