ESTUDIO DE EAS LEVADURAS DE MENDOZA 115 



i)**, 10**, 11**, 12* 15***, 17**, 22*, 24**, 27**, 28***, 29*** y 30***. 

 Los signos * indican la mayor ó menor actividad de la fermentación. 

 Este ensayo y los siguientes no se han efectuado para las levaduras 

 1 á 6, 23 y 25, por haber sido negativo el cultivo á 37°. 



Colocados los tubos en la estufa á 28°, la fermentación ha continua- 

 do activamente en todos, salvo en el 16 donde no hubo desarrollo. 



Cid ti ros á 41° . — Medio de cultivo : el mismo que en los dos ensa- 

 yos anteriores. 



Primer día : Hay desarrollo en 7, 15 y 28. 



Segundo día : El desarrollo se manifiesta también en los cultivos 

 0, 17 y 29. 



Tercero y cuarto día : Lo mismo que el segundo día. 

 Habiendo colocado los cultivos en la estufa á 28° he observado lo 

 siguiente : 



Primer día : Hay fermentación en 7, 15, 17, 22, 28 y 29. Los demás 

 han quedado en el mismo estado, durante todo el período de la obser- 

 vación. 



Cultivos á 42° . — Medio de cultivo : el mismo que en los tres ensa- 

 yos anteriores. 



Primero y segundo día : Hay desarrollo en 7, 9, 15, 17 y 28 (muy 

 débil). 



Los cultivos fueron llevados á la estufa á 28°. 



. Primer día : Fermentación muy débil en el cultivo 7; aparece un 

 ligero desarrollo en el 29. 



Segundo día : Fermentación franca en 7, 9, 15, 17 (muy activa) y 28. 

 Se acentúa el desarrollo en la levadura 29. 



Caracteres de fermentación de los azúcares. — Aunque no haya utili- 

 zado este dato parala identificación, creo conveniente consignar aquí 

 el modo operatorio, por cuanto he efectuado esta determinación para 

 completar el estudio de las tres razas con las cuales he proseguido 

 mi trabajo 



Cuando se dispone de una cantidad suficiente del azúcar con el cual 

 se desea operar, puede efectuarse el ensayo con una solución al 5 ó 10 

 por ciento en agua de levadura. Pero cuando se trata de productos ra- 

 ros ó caros como la mañosa ó la gidosa, se emplea el método de Lindner, 

 que consiste en colocar una gota de agua de levadura, conteniendo 

 una dilución de gérmenes, en una cámara húmeda ; se agrega, con un 

 alambre de platino, una pequeña cantidad del azúcar que se desea 

 examinar, previamente pulverizado ; se cubre con un cubreobjeto 

 bordeado con vaselina y se coloca en la estufa á 25°. 



