11(¡ ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGEXTIXA 



Al día siguiente se examina la preparación. Si se ha producido una 

 fermentación, el cubreobjeto se encuentra algo levantado, habiéndose 

 derramado una parte «leí líquido que llenaba la célula y encontrándose 

 en ésta una gran burbuja de gas. 



Puede comprobarse que este gas es anhídrido carbónico, dejando 

 can s.»hre los bordes del cubreobjeto unas gotas de hidrato de pota- 

 sio. La burbuja de gas se encoge inmediatamente y desaparece. 



Resumen. — Con estos datos podemos identificar las levaduras per- 

 tenecientes á una misma especie ó raza y diferenciar al mismo tiempo 

 las distintas especies ó razas. 



Creo lógico agrupar las distintas levaduras aquí tratadas, del 

 siguiente modo ¡ 



Primer grupo : levadura 1 (1) : 



Segundo grupo : levadura 2 ; 



Tercer grupo : levaduras 3, '>. y 0; 



Cuarto grupo: levadura 4. Tonda sp; 



Quinto grupo : levaduras 23 y 25, Saecharomyces apiculatus; 



Sexto grupo: levadura 22, Saecharomyces ellipsoideus; 



Séptimo grupo: levaduras 7,8,9, 10, 11, 12, 15, 16, 17. 24, 27, 28, 

 29 y 30, Saecharomyces ellipsoideus. 



Ahora bien, de los diversos ensayos practicados se deduce inme- 

 diatamente «pie no todas las levaduras colocadas en un mismo grupo 

 son idénticas: por el contrario en cada grupo se encuentran variacio- 

 nes individuales. 



En el séptimo grupo es donde las variaciones individuales son mas 

 apreciables. Cualquier carácter que tomemos para identificarlas, no 

 nos dará una concordancia absoluta entre los diferentes cultivos, sino 

 toda una graduación de caracteres, lo que nos autoriza á considerar 

 todos los cultivos de este grupo como pertenecientes á una misma 

 raza, que por ser la más abundante y la que casi exclusivamente se 

 encuentra en los vinos y borras de la región de origen, podríamos 

 llamar raza de Mendoza. 



(1) No he determinado la especie ó el género de las levaduras que constituye! 

 lus tres primeros grupos; pues como no originan la fermentación alcohólica, no 

 nos interesan * - 1 1 este caso. 



