ESTUDIO DE LAS LEVADURAS 1>K MENDOZA 117 



PRINCIPALES CARACTERES DE LAS LEVADURAS 12, 22 Y 28 



Practicada la identificación y diferenciación de los distintos culti- 

 vos, con el resultado expuesto anteriormente, resolví estudiar mas 

 detenidamente tres de ellos, los que presentaban en mayor grado un 

 carácter útil. La levadura 12, por el elevado grado alcohólico que 

 origino en el ensayo de fermentación en líquido de Mayer (más ade- 

 lante se verá que, de las tres levaduras aquí estudiadas, es la 28 la que, 

 en un mosto natural que contenga mucho azúcar, origina más alcohol) ; 

 la levadura 22, por poseer la curiosa propiedad de aglutinarse enérgi- 

 camente, circunstancia muy útil en vinificación por disminuir consi- 

 derablemente el número de trasiegos necesarios para obtener un vino 

 límpido; y finalmente la levadura 28, por ser la más resistente á las 

 temperaturas elevadas (véase el capítulo anterior, pág. 118 á 120). 



En este capitulo reuniré los caracteres principales de estas leva- 

 duras. 



Levadura Í2 



Caracteres morfológicos. — Células elipsoidales, algunas veces esfé- 

 ricas; dimensiones: 4,5 á 10;;. de largo por 4,5 á 7 \j. de ancho. La 

 fotografía adjunta (fig. 1) (1) representa células procedentes de un cul- 

 tivo de 24 horas. 



Esporos. — Operando en las condiciones fijadas anteriormente (pág. 

 105), un cierto número de células esporulan ; al cabo de 24 horas á 25° 

 pueden observarse esporos bien formados. Cada célula contiene de 

 uno á cuatro esporos, siendo muy raro observar una célula que con- 

 tenga este último número de esporos; las más comunes son las de dos 

 y tres esporos. Éstos son esféricos, de superficie lisa, como correspon- 

 de á la especie, y de un diámetro de 2,3 á 3,6 \>. (fig. 2). 



Caracteres del depósito. — Color blanco sucio, aspecto pastoso; al 

 agitar el medio de cultivo se pone fácilmente en suspensión. 



Colonia* en placas. — Filiformes, muy elevadas, color blanquizco, 

 aspecto mate, bordes regulares (fig. .">). 



Cultivos en estría. — Estría ancha muy prominente en el centro. 

 Color y aspecto idéntico al de las colonias en placas, borde aserrado; 

 no se observan líneas longitudinales (fig. 4). 



¡ i Agradezco ;il señor Raúl Coni, el haber efectuado Las fotografías que 

 acompañan este trabajo. 



