ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 119 



colonia las células sou esféricas ó ligeramente elípticas, tienen un 

 protoplasma granuloso y muchas poseen esporos. 



En la periferia : células redondas elípticas y alargadas, tamaño muy 

 variable, protoplasma hialino ó granuloso. En la parte de abajo: célu- 

 las en general muy alargadas (5 á (i veces el ancho) con varios vacuo- 

 Ios y con protoplasma homogéneo. 



Fig. 4 



Acción sobre la gelatina. — Esta levadura ataca ligeramente la 

 gelatina (véase el capítulo anterior, pág. 111). 



Caracteres de fermentación de los hidratos de carbono. — Esta leva- 

 dura origina la fermentación alcohólica de los siguientes hidratos de 

 carbono: dextrosa, levulosa, mañosa, galactosa, sacarosa, maltosa y 

 rafinosa (de esta última solamente ' '.,); no tiene acción alguna sobre 

 la lactosa, la melibiosa y la dextrina, pero éstos pueden ser utilizados 

 como alimentos, pues las levaduras se reproducen en los medios de 

 cultivos que no contengan nías que estos hidratos de carbono. 



