120 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



Levadura 22 



Los caracteres morfológicos, los de las colunias en placas y los 

 caracteres de fermentación de los azúcares son los mismos que los de 

 la levadura L2. 



Aspecto del depósito. — Como lie dicho anteriormente (pág. 107), esta 

 Levadura se caracteriza por la enérgica aglutinación de sus células. En 

 la suposición de que esta propiedad fuera debida al desarrollo de una 

 autoaglutinina, lie efectuado algunos ensayos: terminada la -fermen- 

 tación, al líquido filtrado por bujía le lie agregado una emulsión de 

 otra levadura : no hubo ninguna aglutinación. Á una nueva porción 

 añadí una cierta cantidad de azúcar y una pequeña cantidad de otra 

 levadura : la fermentación se efectuó normalmente sin aglutinación. 

 Á otro ensayo agregué azúcar y sembré en él una pequeña cantidad 

 de la misma levadura 1*2; la aglutinación no fué mayor. 



Estas rápidas experiencias deben hacernos abandonar la hipótesis 

 de una autoaglutinina. Se trata seguramente de una propiedad espe- 

 cífica de la célula misma ó de su membrana. 



Esporos. —Cada célula de las esporuladas contiene uno ó dos 

 esporos; es sumamente raro encontrar células con tres esporos. Miden 

 estos :;.i á :;.!) [j.. 



Cultivos en estría. — Estría no muy ancha, borde lobulado, no se 

 observan líneas longitudinales (fig. 4). 



Colonias gigantes en mosto ácido y alcalino. — Son también promi- 

 nentes y con los bordes lobulados, hundidos en la gelatina: en mosto 

 ácido los circuios concéntricos son visibles solamente con una ilumi- 

 nación oblicua : en mosto alcalino las colonias no poseen ningún 

 círculo concéntrico y su tamaño es mueho más reducido que en mosto 

 ácido. En ambos casos se observan numerosas y tinas estrías radiales 

 (fig. 7 y 8). 



De 30 á 35 por ciento de las células provenientes del cráter de la 

 colonia desarrollada en mosto alcalino están esporuladas; muchas 

 tienen cinco y seis esporos pequeños y de tamaño desigual. 



Levadura 28 



Las propiedades morfológicas y fisiológicas de esta levadura son 

 las mismas que la de la levadura 11' (se comprende que así sea. pues 



