ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 



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duras de cerveza, lo es poco para las levaduras de vino: sin embargo 

 lo he utilizado conjuntamente con el procedimiento siguiente, que es 

 más exacto, pero también mas delicado: es un método exclusivamente 

 de laboratorio, mientras que el de la atenuación es más bien un mé- 

 todo industrial. 



El aparato (flg. 11) consta de un vaso de Erlenmeyer, de unos 400 

 centímetros cribicos, tapado por un tapón de corebo (1) atravesado 

 por dos tubos obturados á sus salidas con un poco de algodón, uno de 



Fií 



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los cuales llega hasta el fondo del recipiente y se cierra exteriormente 

 con un pedazo de tubo de puna y un fragmento de varilla de vidrio: 

 el otro, que termina cerca de la parte interna del tapón, está soldado 

 exteriormente con una de las ramas laterales de un tubo en U lleno 

 de piedra pómez embebida en ácido sulfúrico; los cuellos del tubo en 

 U se tapan también con tapones de corcho, interponiendo entre éstos 

 y la piedra pómez una cierta cantidad de algodón de vidrio; la otra 

 rama lateral del tubo en U comunica con la atmósfera, pero se coloca 

 en su interior un poco de algodón para disminuir la absorción de una 

 pequeña cantidad de vapor de agua de la atmósfera por el acido sul- 



(1) Como el aparato deberá ser esterilizado por el calor seco á 160 3 . no es posi- 

 ble emplear tapones de goma, pues esta substancia es destruida a' esa temperatura. 



