124 W M.l > DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



fúrico (hubiera sido más conveniente terminar el aparato con un tubo 

 de goma formando válvula neumática). 



Este aparato se esteriliza vacío en el horno Pasteur á 160% luego 

 se coloca la piedra pómez embebida en ácido sulfúrico, el cierre del 



tubo lateral, y se pesa. 



Finalmente se vierten en el vaso de Erlenmeyer unos 250 centíme- 

 tros cúbicos de mosto de uvas y 1 centímetro cúbico de un cultivo de 

 la levadura por estudiar, se pesa nuevamente y se coloca en la estufa 

 ;: la temperatura deseada. 



Los aparatos asi preparados se pesan diariamente para determinar 

 la cantidad de anhídrido carbónico, producida en cada día. Cuando 

 esta cantidad es pequeña « de 2 gr.), se Lace pasar por el aparato, 

 antes de cada pesada, una corriente de aire, que arrastra el C0 2 , al 

 mismo tiempo que aumenta la actividad de las células. 



Finalmente, después de treinta ó cuarenta días, cuando la fermenta- 

 ción ha terminado, se analizan los vinos así obtenidos, determinando, 

 la cantidad de alcohol v el azúcar residual. 



Operando de este modo, he efectuado tres series de ensayos :1a 

 primera á 25 con mosto de uva natural: la segunda á la misma tem- 

 peratura, pero agregando 25 gramos de sacarosa pura á cada ensayo, 

 «pie después de hidrolizarse por la invertiría de la levadura, se trans- 

 formarán en 26 gl '316 de azúcar invertida; y la tercera serie también 

 con mosto natural, pero operando á la temperatura de 36". 



El mosto empleado proveniente de uvas de .Mendoza tenía la 

 siguiente composición : 



Densidad ;í 15° 



Acidez cu S0 4 H s . . . 

 Azúcar invertida . . . 



Extrato ;í ni."» 



Extracto sin azúcar. 

 Materias minerales. 



Los resultados de estos ensayos pueden verse en los siguientes 

 cuadros de fermentación : 



