ESTUDIO DE LAS LEVAD! IÍAS DE MENDOZA 



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Ensayo de fermentación d : J 5 en mosto natural 



Levadura 12 



Cantidad de mosto (1) 276.327 gr. 



Volumen del mismo 251.9 e. c. 



COj desprendido el 1 er día 2. 457 gr. 



— 2° día 12.203 — 



3 er día 6.280- 



— 4° día 2.994 — 



5» día 1.398- 



6° día 0.947- 



— 7 o día 0.344 — 



— 8 o día 0.157 - 



— 9° día 0.073- 



— del 10" al 12" día 0.137 - 



— del 13" al 19° día . 030 — 



— del 20° al 35° día » 



CO. total 27 . 020 — 



CO., producido por 1 00 gramos mosto. 9.77 — 

 CO., producido por 100 gramos de azú- 

 car transformado 48.42 — 



Grado alcohólico del vino obtenido 



en volumen 13.81 — 



Grado alcohólico del vino obtenido 



en peso 10.96 — 



Adúcar residual 0.272 — 



Ensayo de fermentación á 25° en mosto natural -f- 10 por ciento de sacarosa 



Levadura 12 



Cantidad de mosto (2) 300. 637 gr. 



Volumen del mismo 267 . 00 c. c. 



Azúcar total (3) 82 . 245 gr. 



CO, desprendido el 1 er día 1 .690 — 



— 2° día 11.952 — 



— 3" día 7.421 — 



— 4° día 3.760 — 



— 5" día 2.037 — 



6" día 1.491 — 



— 7" día 0.800 — 



(1) Inclusive 1 centímetro cúbico de pie de cuba. 



(2) Inclusive 1 centímetro cúbico de pie de cuba y 25 uranios de sacarosa. 



(3) Calculada en azúcar invertida. 



