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ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



CO s desprendido el 8 o día 



— '.t- día 



del 10° al 12° día 



del 13° al 19° día 



del 20" al 35° día 



C0 2 total 



CO s producido por 100 gramos mosto. 

 C0 o producido por LOO gramos de azú- 

 car transformado 



Grado alcohólico del vino obtenido 



cu volumen 



Grado alcohólico del vino obtenido 



en peso 



Azúcar residual (1) 



Ensayo de fermentación á 36° en. mosto natural (2) 



Levadura 12 



Cantidad de mosto 276.568 gr. 



Volumen del mismo 252.11 c. c. 



Azúcar total 56 . 120 gr. 



C0 2 desprendido el 1 er día 3.182 — 



— 2 o día 15.279 — 



— 3 er día 4.422 — 



4° día 0.470 — 



5' día 0.302 — 



del 6" al 7 o día 0.113 — 



del 8" al 10° día . 049 — 



del 11" al 12" día 0.044 — 



CO s total 23 . 861 — 



C0 2 producido por 100 gramos mosto. 8.62 — 

 00, producido por LOO gramos de azú- 

 car transformado 50.4 — 



• irado alcohólico del vino obtenido 



en volumen 11.13 — 



tirado alcohólico del vino obtenido 



en peso 8.84 — 



azúcar residual 8.778 — 



Los diagramas que se encuentran ¡i continuación, representan grá- 



(1) Calculado en azúcar invertido. 



2) Terminadala fermentación á 36°, los ensayos se colocaron en la estufa á 25°, 

 pero no hubo un nuevo desprendimiento de CO.> ; lo que demuestra que la acción 

 nociva de la temperatura persiste aún después de haber colocado las levaduras eu 

 condiciones mas favorables. 



