ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 



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Acámente la marcha de la fermentación de las levaduras estudiadas, 



en las condiciones fijadas. 



Observando los cuadros anteriores, podemos deducir lo siguiente: 

 En los ensayos á 25° en mosto natural se lia manifestado una fer 



mentación normal ; la casi totalidad del azúcar lia desaparecido, dando 



origen á vinos secos con 13,8 á 13,6 por ciento de alcohol. Vinos que 



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por lo tanto se encuentran en excelentes condiciones para conservarse 

 sanos. Esta elevada graduación alcohólica, obtenida con mosto de 

 uvas de Mendoza, se observa muy difícilmente en los vinos de esa 

 provincia, fabricados con mosto no adicionado de azúcar, loque viene 

 á comprobar lo que he dicho anteriormente sobre la superioridad (li- 

 las levaduras puras seleccionadas. 



La cantidad de anhídrido carbónico (48,42 á 48,72), originada por 

 100 gramos de azúcar, es ligeramente inferior á la cantidad teórica 

 18,86). 



