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\N AI.KS DI. I. A - 1>A 1 > CIENTÍFICA ARGENTINA 



Examinando los diagramas (línea llena), vemos que la marcha de la 

 fermentación ha sido perfectamente regular, sin inflexiones pronun- 

 ciadas ni la parte descendente de la curva, y que la fermentación se- 

 cundaria lia sido nula ó casi inda (salvo para la levadura 22), pues 

 casi todo el azúcar ya había desaparecido al terminarla fermentación 

 principal. 



En los ensayos ¡i 25° en mosto adicionado de 10 por ciento de 







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sacarosa la fermentación ha sido también perfectamente normal, pero 

 la cantidad de anhídrido carbónico (40,72 á 47,90), originada por 100 

 gramos de azúcar, es aún más inferior a la cantidad teórica que en el 

 ensayo anterior. 



Los vinos obtenidos tienen de 14,29 á 14,87 por ciento de alcohol. 

 lo que garantiza suficientemente la buena conservación del vino, a 

 pesar de contener aún una cantidad exagerada de azúcar. 6,25, 7,13 y 

 »¡,lT) por ciento respectivamente para los vinos fermentados con las 

 levaduras 12, 22 y 28. 



En la práctica podría llegarse fácilmente con esta levadura a pro- 

 ducir vinos con mas de L5por ciento de alcohol, pues es necesario 

 recordar que, como por las exigencias mismas del ensayo he aereado 



