ESTUDIO DE LAS LEVADURAS DE MENDOZA 133 



6 a Las levaduras de Mendoza pueden producir vinos cuyo grado 

 alcohólico llega á 15 por ciento de alcohol en volumen. 



7 ' Una adición aun muy exagerada de azúcar á los mostos no mo- 

 lesta mayormente á estas levaduras. 



8 a Aun operando á una temperatura muy elevada (30°) mantenida 

 durante todo el transcurso de la fermentación, pueden obtenerse con 

 ellas vinos de buena conservación (12 °/ de alcohol); pero es preferible 

 que la temperatura de fermentación sea algo más baja. 



9 a Estas levaduras son mucho más activas, tanto por la rapidez de 

 la fermentación, por la resistencia á las altas temperaturas, al alcohol 

 y al azúcar en exceso, que las levaduras de Montevideo y de Sayago 

 estudiadas por Vande Venne (1). 



10 a El Saecharomyces a/piculatus de Mendoza se distingue principal- 

 mente de las diferentes razas europeas, por la facilidad con que licúa 

 la gelatina. 



Laboratorio de microbiología de la Facultad de Ciencias Exactas, 

 Físicas y Naturales, marzo-diciembre de 1914. 



OBRAS CONSULTADAS 



Comisión Nacional, Informe presentado al ministerio de Agricultura por la Investi- 

 gación vinícola, 1903. Anales del ministerio de Agricultura. 



Dop et Gautié, Manuel de technique botanique. 



Duclaux, Traite de mierobiologie. 



Guilliekmond, Les levures. 



Guilliermond, Recherches cytologiques sur les levures. Tbese. 



Harden, La fermentation aleoolique. 



Jacqüemin, Prodnction rationnelle et conservación des vins. 



Kayser, Les levures. 



Kayser, Mierobiologie agricole. 



Laurent, Recherches physiologiques sur les levures (extrait des Anuales de la 

 Société belge de microscopie. Mémoires, tome XIV. 1890). 



Lixdner, Atlas der mikroskopischen Grundlagen der garungskunde. 



Moreau et Lévy, Traite complet de la fábrication des bieres. 



PaCOTTET, Vinification. 



(1) Véase obras consultadas. 



