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perdería diariamente gr 8540 de substancia seca, y una tonelada, en 

 30 días, 25kg62. 



Estas investigaciones demuestran: 



I o Que hasta 15° C. la respiración del maíz es lenta y se halla en 

 un estado de reposo relativo; 



2 o Quede 15° arriba, la respiración progresa proporcionalmente ; 



;•» Que un porcentaje de 18 por ciento de humedad favorece la 

 respiración, y una mayor hace progresar rápidamente la producción 

 del anhídrido carbónico; 



I (¿ue el maíz no debe tener más de 13 por ciento de humedad 

 para conservarse en buenas condiciones. 



Un exceso de agua es perjudicial ; es el mayor enemigo del maíz y 

 del trigo porque favorece la respiración, causando así una pérdida de 

 substancias nutritivas; facilita además el desarrollo de bacterios y 

 hongos, que lo descomponen y lo pueden destruir por completo. 



Por este motivo es de sumo interés para nuestro país hallar los 

 medios de obtener productos bien secos y poder conservarlos en este 

 estado; también de poder reducir la humedad á sus límites conve- 

 nientes, ya por medio de secadores ú otros procedimientos apropia- 

 dos. Estos últimos pasan los limites del laboratorio y deben hacerse 

 en los grandes centros acopladores, con ayuda dedos métodos moder- 

 nos de investigación que se emplean en el mismo laboratorio, el que 

 puede servir de eíicaz auxilio. 



