LEVURES RAPPORTÉES d'aFRIQUE OCCIDENTALE 19 



comprend deux zones : 1° une zone interne très large, traversée 

 par de fins rayons, irrégulièrement orientés et espacés, parfois 

 groupés en petits faisceaux ; 2° une zone externe très étroite, 

 renfermant elle-même de fins rayons qui vont se terminer à 

 l'extérieur de la colonie en épines ou en massues. Le bord est 

 largement onduleux. 



Sur gélatine au moût à 20°, au bout d'un mois, la colonie 

 géante est 1res peu développée, très surélevée, d'un blanc gri- 

 sâtre. Elle commence à liquéfier légèrement la gélatine sur sa 

 périphérie. Au bout de deux à quatre mois, elle offre un aspect 

 très humide, blanc, à bords lobés. Après six mois, la liquéfaction 

 de la gélatine est totale. 



Au point de vue microscopique, la colonie géante offre des 

 cellules rondes ou ovales, à contenu granuleux. On y trouve 

 un certain nombre de cellules géantes rondes. Il n'y a pas de 

 spores (PI. IV, fig. 3). 



Action vis-à-vis des suci'es. — La Levure provoque une assez 

 active fermentation dans le moût de bière. Elle fait fermenter 

 les saccharose, lévulose et d. mannose, moyennement le dex- 

 trose, et n'a aucune action sur les d. galactose, lactose, dextrine 

 et maltose. 



Affinités. — Cette espèce est très voisine du S. Mangini. Elle 

 ne s'en distingue guère que par la forme un peu plus arrondie de 

 ses cellules, par certains détails de la structure de sa colonie 

 géante et surtout par le fait qu'elle liquéfie plus vite la géla- 

 tine et fait fermenter le dextrose moins activement que le 

 S. Mangini. 



Nous dédions cette Levure au professeur Lindner, le savant 

 mycologue de Berlin, avec le nom de S. Lindnerii. 



Mycoderma Chevalieri (nov spec.) 



Origine. — Cette espèce a été trouvée avec le S. Lindnerii 

 dans les produits de la fermentation du vin de gingembre. 



Formes des cellules du dépôt et du voile — Sur moût de bière à 

 25°, elle se développe rapidement et forme au bout de vingt- 

 quatre heures undépôt au fond du vase et un voileàlasurface. Le 

 voile apparaît d'abord sous forme de petits îlots qui ne tardent pas 



