22 A. GUILLIERMOND 



Températures /imites pour la croissance. — Les températures 

 limites pour la croissance sur moût de bière sont : minimum, 

 un peu au-dessous de 5°, et maximum, 46-57° C. Aux tempéra- 

 tures limites, les cellules conservent les mêmes formes qu'à 

 température ordinaire. 



Le Myc. Chevalieri ne donne jamais de spores dans les con- 

 ditions où les Levures sporulent (blocs de plâtre, tranches de 

 carottes, gélose de Gorodkowa). 



Aspect macroscopique des ce/Iules en milieux solides. — Sur 

 tranches de carottes, cette espèce forme, au bout de trois jours à 

 25° C, une traînée blanche transparente, d'aspect un peu sec, à 

 bords festonnés et amincis. Au bout d'un mois, elle couvre 

 entièrement le substratum sous forme d'une couche épaisse, 

 blanche, sèche, mamelonnée au milieu, amincie et festonnée aux 

 bords. 



Sur gélose au moût à 25°, en stries, la Levure se développe 

 sous forme d'une traînée d'un blanc grisâtre, très large, sèche, 

 à bords lâchement festonnés et transparents, à centre opaque. 

 Après quinze jours, elle se présente sous forme d'une couche 

 sèche, grisâtre, un peu surélevée au milieu, à bords onduleux. 

 Au bout de deux mois, le centre prend un aspect réticulé, 

 mésentéroïde, un peu humide, tandis que le bord, grisâtre, est 

 plus mince et un peu onduleux; il est formé d'une zone interne 

 parcourue par de lins rayons, parfois un peu sinueux, et par une 

 zone externe à stries concentriques peu marquées. 



Sur gélose au moût, à 25° en piqûre, la Levure forme au bout 

 de quinze jours un développement en surface, sec, un peu plissé, 

 à bords onduleux, et un développement en profondeur sous 

 forme de canal assez large jusqu'à son extrémité. Le centre du 

 canal est épais et un peu strié longitudinalement; la périphérie 

 est transparente, à bords unis. 



Colonie géante. — La colonie géante sur moût gélose à 25° C, 

 au bout de quinze jours, est peu développée, sphérique, 

 d'aspect humide. Le centre est épais, légèrement jaunâtre; la 

 périphérie est blanche, un peu transparente et mince, à bord 

 régulier, à peine onduleux de place en place. 



Au bout de deux mois, la colonie otîre un aspect très carac- 

 téristique. Le centre est d'une couleur crème jaunâtre et ren- 



