±\ A. GUILLIERMOND 



d'un Mycoderme. Elle est toujours très développée. La liqué- 

 faction de la gélatine est très nette au centre de le colonie. Elle 

 ne devient totale qu'au bout de six mois. 



Action vis-à-vis des sucres. — La Levure montre les caractères 

 des Levures hautes. Elle provoque une légère fermentation du 

 moût de bière. Elle fait fermenter moyennement le saccharose, 

 faiblement le dextrose et agit assez énergiquement sur les 

 lévulose et d. mannose. Elle n'a aucune action sur le d. galac- 

 tose, lactose, maltose et dextrine. 



Affinités. — Cette Levure se rapproche des Mycodermes par 

 la rapidité avec laquelle elle forme sur les milieux liquides un 

 voile continu, ainsi que par l'aspect de ses cellules, sa tendance 

 adonner des formation mycéliennes et son absence de spores. 

 Elle s'en écarte d'autre part par les caractères de son voile qui 

 reste muqueux et n'intercepte pas l'air, par son mycélium 

 typique et par sa fonction ferment. Il semble cependant 

 qu'on puisse la considérer comme un Mycoderme. Nous la 

 désignons sous le nom de Mycoderma ChemUeri, en l'honneur 

 de M. Chevalier. 



III. — REMARQUES GÉNÉRALES 



A) Affinités. — Parmi les cinq Levures que nous avons isolées, 

 trois d'entrés elles se rapportent donc aux genre Sacchdromyces , 

 une au genre Zygosaccharomyces et la troisième au genre 3f //co- 

 der ma. 



Les trois premières, S. ChevaUeri,M(in<j'in'i et Lindnerii, sont 

 très voisines l'une de l'autre. Elles offrent toutes trois des 

 formes cellulaires à peu près analogues, ovales, appartenant 

 au type ellipsoideus . Elles forment des asques renfermant de 

 1 à 4 spores dont la germination est généralement précédée 

 d'une copulation. Elles ne produisent pas de voiles sur les 

 milieux liquides, mais seulement de faibles anneaux. Leurs 

 colonies géantes sur moût gélose ou gélatine offrent une struc- 

 ture semblable qui ne les distingue les unes des autres que 

 par de légers détails. Toutes trois ont les mêmes températures 

 limites de bourgeonnement et de sporulation. Enfin toutes les 

 trois font fermenter le moût de bière, les saccbarose, dextrose, 



