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lévulose et d. mannose et sont sans action sur les d. galactose, 

 lactose, maltose et dextrine. 



Bien qu'extrêmement voisines, ces trois levures ont cepen- 

 dantdes caractères différentiels qui permettent de les distinguer 

 et qui autorisent, aies considérer comme des espèces distinctes. 

 Microscopiquement, Tune, le S. Chevalier/, se distingue nette- 

 ment des deux autres par des cellules un peu plus grosses et 

 plus rondes, le plus souvent réunies pour petits groupes, dont 

 les unes sont rondes et les autres allongées. Les deux autres 

 ont, au contraire, des cellules plus petites, plus ovales et plus 

 allongées et solitaires ou réunies par deux ou rarement plus. 



Au point de vue mascroscopique, ces trois Levures se distin- 

 guent par leurs colonies géantes sur moût gélose ou gélatine. 

 Par exemple, les colonies de ces trois espèces sur moût gélose 

 ■offrent au bout de deux mois, à 25°, une couleur jaunâtre, café 

 au lait, et une structure assez semblable avec une région cen- 

 trale réticulée et une région périphérique traversée par de 

 nombreux rayons proéminents. Cependant la colonie géante du 

 S. Chevalieri se distingue de celles des deux autres Levures par 

 une couleur plus blanche et un aspect plus humide et plus 

 brillant. 



D'autre part, la colonie géante de ces trois espèces diffère 

 par les détails de la structure de sa partie centrale et de sa par- 

 tie périphérique. Dans le S. Chevalieri, la partie centrale offre un 

 réseau beaucoup plus confus. Dans les S. Mangini et Lindneri, 

 au contraire, la partie centrale de la colonie présente un véri- 

 table réseau : ce réseau est beaucoup plus épais dans le 

 *S Y . Lindnerii que dans le Si Mangini. Quant à la partie périphé- 

 rique de la colonie, elle est traversée par des rayons terminés 

 en pointes et s'arrêtant souvent avant le bord dans S. Mangini, 

 tandis que, dans le S. Chevalieri, ces rayons vont jusqu'au bord 

 et s'élargissent en se rapprochant du bord, et que, dans le 

 S. Lindnerii, ils sont très irrégulièrement espacés, souvent 

 groupés çà et là en faisceaux, et pénètrent jusqu'à l'extérieur 

 de la colonie où ils se terminent en pointes ou en massues. 



Sur moût gélatine à 20°, on constate également des diffé- 

 rences entre les colonies géantes de ces trois espèces, mais ces 

 différences sont moins sensibles parce que la Levure pousse 



