EXPLICATION DES PLANCHES 



(Grossissement : environ i 000). 



PLANCHE l 



Saccharomyces Chevalieri. 



Fig. 1. — Levures du dépôt sur moût de bière au bout de deux jours 



à 30° C. 

 Fig. 2. — Levures du dépôt sur moût au bout de trois semaines à 30° C. 

 Fig. 3. — Levures de l'anneau développé sur moût de bière à 30°C. 

 Fig. 4. — Cellules d'une colonie géante sur gélatine au moût à 20°, au bout 



d'un mois. 

 Fig. il. — Spores développées sur gélose de Gorodkowa. 

 Fig. 6. — Germination des spores sur moût de bière : a et b, spores gonflées 



dans l'asque; e, d, g, spores germant sans copulation; e, à /', divers stades 



de la copulation et de la germination des spores. 



PLANCHE II 



Saccharoiiryces Mangini. 



Fig. 1. — Levures du dépôt sur moût à 30°, au bout de deux jours. 



Fig. 2. — Levures d'une culture sur moût gélose à 30°, au bout de trois jours. 



Fig. 3. — Levures d'une culture sur tranches de carotte à 30°, au bout de trois 

 jours. 



Fig. 4. — Spores développées sur gélose de Gorodkowa. 



Fig. 5. — Levures d'une colonie géante sur gélatine au moût, à 20°, au bout 

 de deux mois. 



Fig. 6. — Germination des spores : 1 à 3, spores gonflées dans l'asque; 4 à 31, 

 divers stades de la copulation et de la germination; 32 à 35, spores ger- 

 mant sans copulation ; 36, deux spores appartenant à deux asques diffé- 

 rentes en voie de copuler. 



PLANCHE III 



Zygosaccharomyces Chevalieri. 



Fig. 1. — Levures du dépôt sur moût de bière à 30°, au bout de trois jours. 

 Fig. 2. — Levures du voile sur moût de bière à 30°, au bout de trois jours. 

 Fig. 3. — Levure du voile sur moût de bière à 30°, au bout de deux mois. 

 Fig. 4. — Levures d'une culture sur moût gélose à 30°, au bout d'un mois, 



avec quelques asques et de nombreuses formes mycéliennes, 

 Fig. o. — Levures d'une colonie géante sur moût gélatine à 30°, au bout de 



deux mois : asques et formes mycéliennes. 

 Fig. 6. — Germination des spores. 



PLANCHE IV 



Saccharomyces Lindnerii. 



Fig. 1. — Levures du dépôt sur moût de bière à 30°, au bout de deux jours. 



