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Bactéries, puis isolées selon la technique de Hansen. Les Levures 

 ont été d'abord diluées dans de l'eau stérilisée jusqu'à ce qu'une 

 gouttede la dilution examinée au microscope ne montre environ 

 qu'une seule cellule. 



Une goutte de la dilution ainsi obtenue a été ensuite inoculée 

 à un certain nombre de llacons renfermant du moût gélose. 

 Par ce procédé, nous avons pu isoler cinq espèces nouvelles de 

 Levures. Les cultures des Levures de la fermentation du vin 

 d'Elalis ont donné le Sacccharomyces Chevalieri (nov. spec.) ; 

 celles de la fermentation du vin de Bili nous ont permis d'iso- 

 lerdeux Levures: Zygosaccharomy ces Chevalieri (nov. spec.) elle 

 Saccharomyces Mangini (nov. spec). Enfin les cultures prove- 

 nant de la fermentation du vin de gingembre renfermaient 

 également deux espèces : le Saccharomyces Lindnerii (nov. spec.) 

 elle Mycoderma Chevalieri (nov ;. spec). 



TECHNIQUE 



Nous nous sommes efforcé de caractériser ces Levures d'une 

 manière aussi précise que possible, en suivant les méthodes 

 instituées par Hansen et Lindner, c'est-à-dire par la description 

 des cellules du dépôt formé sur moût de bière, par l'étude des 

 caractères macroscopiques et microscopiques des voiles et 

 anneaux développés à la surface des liquides, par l'élude des 

 caractères morphologiques des spores et de leur mode de ger- 

 mination, par la détermination des températures limites pour 

 le bourgeonnement, la formation des voiles et la sporulation, 

 par la recherche des propriétés biochimiques de ces Levures 

 (leur action vis-à-vis des différents sucres), enfin par l'observa- 

 tion macroscopique de leurs cultures sur différents milieux solides 

 et surtout par celle des colonies géantes (méthode de Lindner). 



L'action des Levures vis-à-vis des sucres a été déterminée 

 par la méthode des petites fermentations {Kleïner fermentation) 

 (Lindner). Cette méthode a été critiquée récemment par Klô- 

 cker (1) (fui a montré qu'elle ne fournissait pas de résultats 

 précis et que la seule méthode sûre était la méthode beaucoup 

 plus compliquée de Pasteur. JNéanmoins, si la méthode de 



(1) Klôcker, Comptes rendus des travaux du laboratoire de Carlsberg, 1912. 



