LEVURES RAPPORTEES D AFRIQUE OCCIDENTALE 7 



confondus, s'écartent à mesure qu'ils se rapprochent du bord 

 de la colonie, de telle sorte qu'ils délimitent entre eux un espace 

 triangulaire moins épais qui proémine à l'extérieur en une sorte 

 de lobe. La partie périphérique de la colonie offre des rayons 

 moins marqués que les précédents et des traces de striations 

 concentriques alternativement hyalines et opaques. Le bord est 

 finement festonné et montre de larges sillons qui correspondent 

 aux espaces compris entre les deux rayons d'une même paire. 

 La gélatine n'est pas liquéfiée au bout de six mois. 



Au point de vue microscopique, les colonies géantes sur 

 moût gélose ou gélatine sont constituées par un grand nombre 

 de grosses cellules rondes ou ovoïdes, avec quelques cellules 

 allongées, renfermant souvent des spores. Ces cellules sont sou- 

 vent réunies en files de deux à trois. On ne trouve aucune forma- 

 tion mycélienne (PI. 1, fig. 4). 



Action vis-à-vis des sucres. — Le S. Chevalieri présente les 

 caractères d'une Levure haute. Elle provoque une assez forte 

 fermentation du moût de bière. Elle fait fermenter active- 

 ment les saccharose, dextrose, lévulose et d. mannose, et ne 

 semble avoir aucune action (1) sur les d. galactose, maltose et 

 lactose. 



Nous dédions celte'Levure au vaillant explorateur qui l'a 

 r a p p o r té e d ' A f ri que. 



Saccharomyces Mangini (nov. spec.) 



Origine. — Cetle Levure a été isolée des produits de fermen- 

 tation du vin de Bili, fabriqué à Conakry (Guinée française), où 

 elle se trouvait avec une autre espèce que nous avons désignée 

 sous le nom de Zygosaccharomyces Chevalieri. Le vin de Bili, 

 d'après les renseignements que nous a fournis M. Chevalier, est 

 une boisson préparée avec les tubercules d'une Mélastomacée, 

 VOsbeckia grandi f fora : on fait cuire les tubercules, puis on les 



(i) L'action de cetle Levure et des suivantes vis-à-vis des sucres n'a été 

 étudiée, dans cette Levure comme dans les suivantes, que par la méthode de 

 Lindner. Cette méthode n'est pas très précise, quand il s'agit de très faibles 

 fermentations. Nous n'avons tenu compte ici que des résultats obtenus sous 

 un très grand nombre d'essais, mais nous croyons cependant devoir faire 

 quelques réserves sur les résultats négatifs. 



