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coupe en morceaux que l'on dessèche au soleil, puis que l'on 

 réduit en poudre avec un pilon. On place la farine ainsi 

 obtenue dans un récipient avec de l'eau et on la laisse fer- 

 menter pendant trois ou quatre jours. 



Forme des cellules. — Sur moût de bière à 25° C, le S. Man- 

 g'mi forme un dépôt blanchâtre abondant. Examiné au micro- 

 scope au bout de 24 heures, le dépôt se montre constitué par 

 des cellules ovales ou rondes, qui ressemblent beaucoup au S. 

 ellipsoideus (PI. II, fig. 1). Cette Levure se rattache donc aussi 

 au type ellipsoideus, Les cellules sont solitaires ou parfois 

 réunies en colonies bourgeonnantes de deux à quatre cellules. 

 Elles sont plus petites que les cellules du S. Chevalieri; leurs 

 dimensions varient entre 3 et 7 y. de largeur sur 3 à 10 de 

 longueur. Les dimensions moyennes sont environ 4 k a,4 de 

 largeur sur 6;j.,75 de longueur. Les cellules conservent les 

 mêmes formes après quinze jours. 



Les cellules de la Levure présentent des formes semblables 

 sur moût gélose et sur tranches de carotte (PL II, fig. 2 et 3). 



Températures limites pour le bourgeonnement . — Les tempé- 

 ratures limites pour le bourgeonnement sont, sur moût de bière : 

 minimum un peu au-dessous de 5°, et maximum 40-41° C. La 

 forme des cellules est la même aux températures limites qu'aux 

 températures optima. 



Anneau. — La levure forme sur moût de bière, au bout de 

 onze jours, un faible anneau sur les parois du vase, mais ne 

 donne pas de voile. 



Sporulation et limites de températures pour la sporulation. — 

 La sporulation s'effectue facilement sur tranche de carotte, sur 

 gélose de Gorodkowaet sur bloc de plâtre. Lesasques renferment 

 de une à quatres spores sphériques, de 2 à 2;;., 5 de diamètre 

 (PL II, fig. 4). 



Les températures limites pour la sporulation sont, sur bloc 

 de plâtre : minimum environ 8-10°, et maximum 39-i0° C. 

 L'optimum est situé au voisinage de 25-30°. 



Germination des spores. — Les spores germent exactement 

 comme celles du S. C/ievatieri. Environ les trois quarts d'entre 

 elles subissent une copulation au moment de germer. Les autres 

 germent isolément sans s'unir (PL II, fig. 0). 



