LEVURES RAPPORTÉES D AFRIQUE OCCIDENTALE lî 



Zygosaccharomyces Chevalieri (nov spec). 



Origine. — Cette Levure a été isolée avec la précédente des 

 produits de fermentation du vin de Bili. 



Forme des cellules du dépôt et du rode. — Sur moût de bière 

 à 25°, elle forme, au bout de 2i heures, à la fois un dépôt abon- 

 dant au fond du vase et un voile continu qui recouvre toute la 

 surface du liquide. Ce voile est très tin, grisâtre, d'aspect un 

 peu graisseux : il n'intercepte pas l'air et présente un aspect 

 légèrement visqueux. Il est très délicat et tombe au fond du 

 vase de culture lorsqu'on remue celui-ci, puis ne tarde pas à se 

 reformer ensuite. Au bout de quelque temps, le voile remonte 

 sur les parois du vase et produit un anneau assez développé. 



Les cellules du dépôt sont petites et ont des formes variables, 

 parfois sphériques, le plus souvent ovoïdes ou ovales. Quelques- 

 unes offrent la forme de bâtonnets ; un certain nombre sont 

 1res allongées. Leur contenu est transparent avec une vacuole 

 peu distincte et un ou plusieurs granules brillants. Leur 

 dimension varie entre 2 et 6 o. de largeur sur 4 à 8 y. de lon- 

 gueur. Les dimensions moyennes sont : 3;x,G de largeur sur 

 6;j.,2 de longueur. Les cellules sont généralement solitaires ou 

 réunies par deux (PL 'III, fig. 1). 



Les cellules du voile ont des formes et des dimensions ana- 

 logues (PL III, fig. 2). 



Au bout de quinze jours à un mois, les cellules du dépôt et du 

 voile conservent pour la plupart les mêmes formes : cependant 

 un certain nombre d'entrés elles s'allongent et restent réunies 

 en chaînes : on trouve des files de 5 h 10 cellules allongées 

 avec bourgeons latéraux et même parfois avec des ramifications, 

 qui constituent des formes pseudo-mycéliennes (PL III, fig. 3). 



Sur moût gélose et sur tranches de carotte, les cellules pré- 

 sentent des formes semblables. Elles sont d'abord rondes, 

 ovoïdes ou allongées. Au bout d'une quinzaine de jours, elles 

 prennent parfois des formes très allongées et restent souvent 

 réunies en files. Parfois, on observe des formes filamenteuses 

 et ramifiées formées des cellules allongées séparées par dv^ 

 cloisons transverses et qui constituent des rudiments de mycé- 

 lium (PL m, fig. 4). 



