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très grosses et très allongées. On trouve des rudiments de 

 mycélium et un très grand nombre d'asques (PI. III, fig. 5). 



Action vis-à-vis des sucres. — La Levure ne provoque aucune 

 fermentation dans le moût de bière. Elle invertit le saccharose, 

 mais ne donne aucun indice de fermentation dans les saccha- 

 rose, dextrose, lévulose, maltose, d. mannose, lactose, d. 

 galactose et dextrine. 



Affinités. — Cette espèce présente les caractères du second 

 groupe de la classification de Hansen. Elle forme sur les milieux 

 liquides dès le début de l'ensemencement un voile continu, très 

 développé : cependant ce voile reste visqueux et l'air n'y est 

 pas intercepté comme dans les Levures du 1 er groupe. A ce 

 point de vue, la Levure serait donc un peu intermédiaire entre 

 les deux groupes de Hansen. Mais elle se rattache par tous ses 

 autres caractères aux Levures du 2 e groupe : par l'aspect sec 

 de ses cultures sur milieux solides, par la forme et le contenu 

 de ses cellules, par la structure caractéristique de ses spores, 

 enfin par l'absence de toute fonction ferment. La forme de ses 

 spores la rapproche du genre Pichia, et c'est dans ce genre 

 qu'elle devrait être incorporée, si la présence d'une copulation 

 à l'origine de l'asque ne la rattachait au genre Zygosacclia- 

 romyces. 



Nous désignons cette Levure sous le nom de Zygosaccha- 

 romyces Chevalieri en l'honneur de M. Chevalier. 



Le Zyg. Chevalieri est la première Levure où l'hétérogénie 

 a été rencontrée. 



Saccharomyces Lindneri (nov. spec). 



Origine. — Cette espèce a été isolée des produits de fermenta- 

 lion du vin de gingembre où elle se trouvait avecunmycoderme. 

 Le vin de gingembre est une sorte de bière obtenue par la fer- 

 mentation des rhizomes de gingembre [Zingiber officinale) ; 

 il est analogue à la Gingerbeer anglaise qui est fabriquée en 

 Angleterre avec les mêmes rhizomes. 



Formes des cellules du dépôt. — Sur moût de bière à 25% 

 la Levure se développe au fond du vase de culture sous forme 

 d'un dépôt blanchâtre, abondant. Examiné au microscope au 



