RECHERCHES SUR L OLIVIER 17 



Seize jours après le début de l'expérience, les noyaux ont 

 gagné leur maximum de poids. La matière colorante teinte : le 

 faisceau pédonculaire et ses abords sur la surface interne de la 

 loge, les faisceaux de pénétration et, dans leur voisinage 

 immédiat, le tissu scléreux compact, la ligne suturale sur toute 

 son étendue, le tissu compact sur une faible épaisseur à partir 

 de l'extérieur. 



La graine est tout à fait gonflée, le bois a pris un aspecl 

 nacré. Cet aspect, ainsi que la constance de poids indiquent que 

 l'imbibition est complète, la matière colorante restant localisée 

 aux points où la pénétration s'est faite le plus facilement. 



III. L 'endocarpe de V olive est-il normalement imprégné d'huile? 

 — a. Des coupes faites à travers l'endocarpe de l'olive etcolorées 

 au Soudan 3 nous ont permis de constater l'absence de matière 

 grasse dans le tissu scléreux des noyaux extraits de fruits mûrs, 

 mais sains. 



La présence de cette matière grasse est, au contraire, révélée 

 sur les surfaces externe et interne du noyau, ainsi que le long- 

 dès faisceaux ligneux cheminant à travers le bois. 



h. Lorsqu'au lieu de porter sur des noyaux extraits de fruits 

 sains, nos recherches ont été faites avec des fruits altérés, ayant 

 fermenté et dont lamulpe était en état de désorganisation plus 

 ou moins avancée, nous avons trouvé des gouttelettes d'huile 

 en bien plus grand nombre sur le parcours des faisceaux de 

 l'endocarpe. Nous avons observé également des gouttelettes 

 infiltrées dans le tissu scléreux, mais toujours cependant en 

 faible proportion et plutôt au voisinage des faisceaux. 



A l'analyse, au moyen d'un digesteur Soxhlet et des solvants 

 habituels de la matière grasse, 100 de bois d'endocarpe sec, 

 provenantde fruits sains, nous ont donné 0,615 d'huile. Lorsque ' 

 nous faisions subir un dégraissage extérieur soigné à ces 

 noyaux (lavage et brossage ài'éther de pétrole), nousobtenions 

 encore 0,533 p. 100 de matière grasse. 



c. Au même titre que la pénétration de l'eau, il était intéres- 

 sant de suivre la pénétration de l'huile à travers le noyau de 

 l'olive Pour cela nous avons plongé des noyaux secs et très sains 

 dans de l'huile d'olive. 



Le cheminement des gouttelettes grasses s'est l'ail comme 



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