\± J. RUBY 



bas qu'il convient de piquer les noyaux d'olives dans un semis. 



Le funicule est court, le hile apparent. Le faisceau, d'abord 

 large, se ramifie en patte d'oie immédiatement ou après s'être 

 prolongé en donnant alors des ramifications alternes. 



Les ramifications du funicule s'étendent sur une partie de 

 l'amande. Elles sont plus ou moins larges, plus ou moins nom- 

 breuses, plus ou moins divergentes, et ces dispositifs sont à peu 

 près constants pour une variété donnée. 



L'embryon, droit, inclus dans l'albumen, présente une courte 

 radicule, une gemmule rudimentaire, des cotylédons aplatis et 

 accolés l'un à l'autre. Sur leurs faces externes, ces cotylédons 

 montrent un soupçon de nervation à peine perceptible. 



Nous avons noté à propos des amandes, de même que pour 

 les fruits et les noyaux, les rapports des dimensions relatifs à 

 chaque variété. Ces chiffres accompagnent chaque monogra- 

 phie. Ils constituent des éléments de diagnose extrêmement 

 précieux. 



Proportion des éléments constituant le fruit. — Ces propor- 

 tions sont également un excellent caractère de variété, car, 

 abstraction faite des conditions de végétation, elles se présentent 

 avec régularité chez les mêmes types. 



Il est difficile d'isoler l'épicarpe de l'olive, qui est intimement 

 soudé au mésocarpe ; nous avons donc confondu, dans nos 

 recherches, ces deux parties du fruit, que nous désignerons 

 sous le nom de pulpe. 



Les chiffres suivants se rapportent uniquement à des extrê- 

 mes. 



Maximum de richesse. 



En pulpe (épicarpe-mésocarpe). 



En endocarpe 



En amandes 



Les proportions d'eau, d'huile, de matière sèche contenues 

 dans l'olive ont fait l'objet d'un grand nombre d'analyses de 

 notre part. Beaucoup de chiffres s'y rapportant sont consignés 

 au chapitre qui traite (h^ variétés. 



Nous indiquerons seulement ici que les olives dont la pulpe 

 a présenté le maximum de richesse en eau appartenaient à la 

 variété Bécu (Var) avec 75,78 p. 100 du fruit entier. Le 



