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par diminution progressive de D/rf.(4 octobre : D/d 1 ,26). Enfin 

 il y a lieu de remarquer la convergence des rapports D/d et 

 D/d', indiquant quele fruit, légèrement aplati dans son premier 

 âge, tend à s'arrondir en prenant sa forme définitive. 



L'endocarpe était tout à fait dur et sa croissance à peu près 

 arrêtée à partir du i août. Depuis ce moment, la pulpe parti- 

 cipait seule au développement. Aussi le rapport Pulpe-Noyau 

 croît-il dans de notables proportions à mesure que Ton approche 

 de la période de maturation. 



Vémïson. — La véraison s'est accomplie, pour les fruits en 

 observation, du 1 2 au 20 octobre. Aux approches de cette période 

 le fruit pâlit, les saillies superficielles s'effacent, leur teinte 

 tend à se confondre avec celle du restant de l'épicarpe ; celui- 

 ci devient lisse, comme tendu et translucide. 



Le changement de couleur s'est opéré par plaques concen- 

 triques violacées gagnant peu à peu en étendue. Un point vert 

 pâle persiste toutefois assez longtemps au centre de chacune de 

 ces plaques, même après que celles-ci se sont confondues en 

 une teinte foncée qui colore l'ensemble du fruit. 



Maturation. — Ce terme est assez difficile à préciser pour 

 les olives, chez lesquelles les signes delà maturation sont mal 

 définis. 



Nous considérerons tour à tour, dans ce phénomène de la 

 maturation : 1° la coloration de l'épicarpe ; 2° l'enrichissement 

 en huile ; 3° le changement de teinte du tégument de la graine: 



Coloration de Vépicarpe. — La teinte noir violacé peut être 

 considérée à première vue comme le signe distinctif de la 

 maturation. Mais il y a lieu de remarquer : a) que des diffé- 

 rences notables existent entre les variétés, quant à l'intensité 

 de cette coloration et le moment de son apparition ; b) que la 

 relation entre ce phénomène, l'enrichissement en huile et la 

 teinte du tégument sont loin d'être constants, ainsi qu'on va 

 le voir. 



Rlchesse^en huile. — Pour tâcher d'établir le rapport existant 

 entre la formation des matières grasses dans le fruit et la colo- 

 ration de ce dernier, nous avons fait porter plus spécialement 

 nos recherches sur les points suivants : 



1° Contrôler l'opinion admise par de nombreux oléiculteurs 



