RECHERCHES SUR L OLIVIER 



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d'après laquelle la pulpe de l'olive, très pauvre en huile avant la 

 véraison, se charge rapidement en matière grasse passé ce 

 moment. 



2° Etablir la différence de richesse en huile entre des 

 fruits verts et des fruits violets venus dans les mêmes con- 

 ditions. 



Premier poiht. — Une première -série de dosages portant sur 

 trois lots d'olives de variétés différentes récoltés le 5 octobre 1 9 1 2 

 à Saint-Chamas et composés de fruits manifestement verts, a 

 donné les résultats suivants : 



VARIÉTÉS. 



Saurin . . . 

 Aglandau 

 Salonen... 



POIDS 



moyen 

 d'une olive 



(gr.). 



3,00 

 3,12 

 3,22 



PROPORTION 

 p. 100 



de pulpe, de noyau. 



82,75 

 79,20 

 76,80 



17,25 

 20,80 

 23,20 



EAU 



p. 100 



de pulpe. 



37,60 

 37,60 

 40,80 



HUILE 



p. 100 

 de pulpe. 



21,50 

 21,50 

 24,30 



HUILE 



p. 100 



de fruits 

 entiers. 



17,79 

 17,03 

 18,60 



Une deuxième série récoltée à Allauch, le 16 octobre 1912, 

 comprenant une forte proportion de fruits verts, avec quelques 

 olives violacées, a donné : 



VARIÉTÉS. 



Aglandau. 

 Salonen . . 



POIDS 



moyen 

 d'une olive 



(gr.). 



3,12 

 2,38 



PROPORTION 

 p. 100 



de pulpe, de noyau 



79,36 



77,25 



20,64 

 22,75 



EAU 



p. 100 

 de pulpe. 



64,20 

 62,00 



HUILE 



p. 100 

 de pulpe. 



HUILE 



p. 100 



de fruits 

 entiers. 



18,90 



20,70 



15,00 

 16,09 



Comme d'autres analyses nous permettent d'indiquer que la 

 richesse moyenne des olives des variétés ainsi examinées à 

 pleine maturité est de 27,35 pour les Saurin. de 23,80 pour les 

 Aglandau, de 29,14 pour les Salonen, nous conclurons des 

 résultats d'analyses que nous venons de citer qu'avant l'époque 

 de la véraison les olives possèdent une richesse en huile déjà 

 relativement élevée. 



Deuxième point. — Deux lots de fruits de même variété 

 récoltés le 8 novembre 1912, sur les mêmes arbres, mais 



