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II. — Grappes florales. 



Nous avons obtenu les chiffres suivants d'échantillons conte- 

 nant en mélange des grappes des variétés Aglandau el 

 Salonen. 



Richesse 



S 



en cendres 

 en matière sèche. (p. 100 de matière sèche). 



28,25 . 5,03 



Les grappes florales sont donc très pauvres en matière 

 sèche. 

 Leur richesse en cendres est voisine de celle des feuilles. 



III. — Parties constituantes du fruit . 



La pulpe, formée du mélange de l'épicarpe et du mésocarpe, 

 l'endocarpe et l'amande ont été examinés séparément chez de:- 

 lots d'olives d'origine différente, l'un (A) composé de fruits frais 

 récoltés à Allaueh (Bouchés-du-Rhône), l'autre (B) composé de 

 fruits très mûrs, flétris, provenant de Bourg-Saint-Andéol 

 (Ardèche). 



Richesse 



en cendres 

 en matière sèche, (p. 100 de matière sèche). 



p ulDe i A 29 ' 25 2 ' 90 



™'P e } B 61,33 2,60 



„ , (A 80,00 0,25 



Endocarpe ... j fi ; > 37 



\A 63,93 2,50 



Amande B (après 15 jours d'expo- 



( sition à l'air) 93,60 2,36 



Les différences de richesse en matière sèche s'expliquent par 

 l'état de dessiccation des olives de la variété B. 



Pour chacune des parties du fruit considéré et pour les deux 

 variétés, les richesses en cendres, rapportées à 100 de matière 

 sèche, sont voisines. 



La pulpe 'est légèrement plus riche que l'amande. Leur 

 teneur, à toutes les deux, est un peu inférieure à celle des 

 rameaux. 



Le bois des noyaux est très pauvre en cendres. 



