RECHERCHES SUR L'OLIVIER 77 



B. — Richesse en huile des olives. 



Teneur en huile des différentes parités du fruit. - - Nous avons 

 opéré sur un lot d'olives de provenance italienne (Ombrie) en 

 l)Ou état de conservation. L'épuisement a eu lieu dans un 

 digesteur Soxlhet, selon les méthodes en usage dans les labo- 

 ratoires. 



Les résultais sont portés ci-après : 



100 de fruits entiers ont contenu : 



Pulpe 75,55 



, T „, , _ ( Endocarpe 22,55 



Noyau 24,45 j Amandes P 1,90 



Total 100,00 



Pulpe. Endocarpe. Amandes. 



Teneur en eau » 16,47 28,80 



Teneur en huile 27,09 1,016 30,20 



Rapportée à 100 de fruits compléta, la richesse en huile des 

 différentes parties de ces fruits se traduit parles chiffres suivants : 



Huile de pulpe 20,47 p. 100. 



Huile d'endocarpe 0,23 



Huile d'amandes 0,57 — 



Teneur des olives en huile totale 21,27 p. 100. 



D'autre part, un lot de noyaux d'olives de diverses variétés 

 françaises exposées à l'air depuis plusieurs jours a donné : 



Endocarpe. Amandes. 



Teneur en eau 5,20 16,50 



Teneur en huile 0,635 31,85 



Le bois des noyaux de même provenance débarrassé du voile 

 gras superficiel par un lavage à l'éther de pétrole contenait 

 encore 0,533 p. 100 d'huile. 



Enfin, l'endocarpe d'un troisième lot de noyaux fraîchement 

 extraits contenait : 



Eau 16,00 p. 100. 



Huile 0,72 — 



Ainsi que le montrent ces dosages, c'est dans le mésocarpe 

 que se trouve la majeure partie de l'huile des olives. Liant 

 donné, d'autre part, qu'au cours de l'extraction de l'huile par 



